Divers

🍴 En janvier 2026, Paris accueille le Bouillon Service des frères Moussié, offrant 150-200 tickets/jour avec un menu moyen de 12 €. Ma! Le Bouillon chic italien, lancé par Claude Louzon, sert 600-700 couverts/jour, avec un ticket moyen de 21 € à 27 €. Plat de qualité à prix accessible, leur Spritz maison à 4,90 € est le moins cher de France. Les deux concepts fonctionnent 7 jours/7, attirant un public varié.

🍴 Pigeonneaux pour 4 personnes rôtis 5 min à 180 °C, servis avec radis et poudre d'olive. Mille-feuille de 1 kg de pommes de terre cuit 2h30 à 150 °C, pressé une nuit. Sabayon au safran de Corrèze cuit 35 min à 61 °C. Panure de graines de tournesol déshydratée 12h à 48 °C. Olives noires séchées 24h à 50 °C. Graines de tournesol torréfiées 8 min à 160 °C. Fleurs comestibles: allymis, oxalys. 🍽️

🏆 Accor et le Paris Saint-Germain ont renouvelé leur partenariat le 18 mai. Commencé en 2019, il a évolué d'un sponsoring de maillot à un accord hôtelier premium. Le 18 mai, une campagne vidéo a été lancée au Parc des Princes lors du Dream Tournament, rassemblant des membres de ALL Accor avec des légendes du PSG. Mehdi Hemici d’Accor indique que ce partenariat est crucial pour ALL Accor, qui compte plus de 100 millions de membres.

🍽 Philippe Etchebest a ouvert en 2025 à Bordeaux, Gironde, son restaurant Le Classique pour redécouvrir des plats français traditionnels et les techniques de service en salle. Joseph Viola, à Lyon, constate un taux de remplissage de 85 à 100 % et un ticket moyen de 65 € dans ses restaurants Daniel & Denise. Paul Quetel, à Caen, a remporté la médaille d’argent en 2023 et 2024 pour son chou farci, avec un ticket moyen de 35 € le soir.

🌾 Le 16 mai, Ludovic Aventin et Jacques Marcon, avec une cinquantaine de chefs étoilés, ont publié une tribune sur Le Monde. Ils alertent sur la raréfaction des terres agricoles due aux modèles intensifs, précisant que 40 000 petites fermes ont disparu entre 2022 et 2025, et qu'un agriculteur sur deux prendra sa retraite d'ici 2030. Ils proposent un « Girardin agricole » et un fonds foncier national pour soutenir une agriculture plus durable.

🍳 Guy Savoy entre à l’Académie des beaux-arts, symbolisant la reconnaissance de la cuisine comme un art. En 2010, l'UNESCO a inscrit le "Repas gastronomique des Français" au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. En 2006, Savoy a ouvert un restaurant au Caesars Palace à Las Vegas. Aujourd'hui, son restaurant étoilé est situé à l'Hôtel de la Monnaie, Paris, agrémenté d'œuvres d'art de la collection Pinault et de sa propre collection.

📅 Huit étudiants du lycée hôtelier de Saint-Nazaire, Loire-Atlantique, participent actuellement au programme Erasmus ECHE. De mars à mai 2023, ils effectuent un stage de 10 à 13 semaines en hôtellerie-restauration en Allemagne, Espagne, Irlande et Italie. Cette expérience renforce leurs compétences linguistiques et culturelles, et met en valeur la qualité de la formation française. Ils sont accueillis dans des hôtels-restaurants haut de gamme, développant ainsi autonomie et adaptabilité.

📚 Chomette propose plus de 1 000 références de mobilier intérieur et extérieur pour les professionnels du CHR et les collectivités. L'offre inclut des chaises, tables, banquettes et solutions modulaires, favorisant résistance, entretien facile et durabilité. Ligne Vauzelle offre des solutions sur mesure. Chomette dispose de 7 magasins en France et fournit conseils, livraison et installation, soutenue par une plateforme en ligne.