Divers

📅 Huit étudiants du lycée hôtelier de Saint-Nazaire, Loire-Atlantique, participent actuellement au programme Erasmus ECHE. De mars à mai 2023, ils effectuent un stage de 10 à 13 semaines en hôtellerie-restauration en Allemagne, Espagne, Irlande et Italie. Cette expérience renforce leurs compétences linguistiques et culturelles, et met en valeur la qualité de la formation française. Ils sont accueillis dans des hôtels-restaurants haut de gamme, développant ainsi autonomie et adaptabilité.

🍽 Philippe Etchebest a ouvert en 2025 à Bordeaux, Gironde, son restaurant Le Classique pour redécouvrir des plats français traditionnels et les techniques de service en salle. Joseph Viola, à Lyon, constate un taux de remplissage de 85 à 100 % et un ticket moyen de 65 € dans ses restaurants Daniel & Denise. Paul Quetel, à Caen, a remporté la médaille d’argent en 2023 et 2024 pour son chou farci, avec un ticket moyen de 35 € le soir.

🍴 Pigeonneaux pour 4 personnes rôtis 5 min à 180 °C, servis avec radis et poudre d'olive. Mille-feuille de 1 kg de pommes de terre cuit 2h30 à 150 °C, pressé une nuit. Sabayon au safran de Corrèze cuit 35 min à 61 °C. Panure de graines de tournesol déshydratée 12h à 48 °C. Olives noires séchées 24h à 50 °C. Graines de tournesol torréfiées 8 min à 160 °C. Fleurs comestibles: allymis, oxalys. 🍽️

🍴 Le festival Cheffes!, organisé par l'association Ernest, s'est déroulé les 17 et 18 mai sur la péniche parisienne Le Mazette. Réunissant une vingtaine de cheffes comme Vittoria Nardone et Valentine Davase, l'événement visait à promouvoir la scène gastronomique féminine. Les bénéfices des tickets, à 45€ chacun, serviront à financer 25 000 repas pour les plus démunis à Paris.

🍳 Guy Savoy entre à l’Académie des beaux-arts, symbolisant la reconnaissance de la cuisine comme un art. En 2010, l'UNESCO a inscrit le "Repas gastronomique des Français" au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. En 2006, Savoy a ouvert un restaurant au Caesars Palace à Las Vegas. Aujourd'hui, son restaurant étoilé est situé à l'Hôtel de la Monnaie, Paris, agrémenté d'œuvres d'art de la collection Pinault et de sa propre collection.

🏆 Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé au Guide Michelin, a été nommé chevalier de l'Ordre national du Mérite le 15 mai 2026. Cette distinction honore ses 25 ans de contribution à la gastronomie française. Coutanceau est reconnu pour sa cuisine engagée, axée sur la durabilité océane et les savoir-faire français. Il a exprimé son émotion et son humilité, soulignant l'effort collectif de ses équipes et partenaires.

🍳 En février, après l'incendie de son restaurant à Courchevel, Sylvestre Wahid a ouvert Le Sylvestre dans les Alpilles en mai. Situé au Mas de l’Amarine, une maison du XVIIIe siècle avec six chambres d'hôtes, une piscine, et un jardin de 5000 m², le restaurant offre 16 couverts avec trois menus dont un végétal. Formé par Thierry Marx et Alain Ducasse, Wahid introduira dès le 1er juin Alya’s Garden, fusionnant influences françaises, pakistanaises et asiatiques.

💳 Dida Holdings et WEX signent un partenariat de 7 ans pour optimiser les paiements mondiaux. Basé à Shenzhen, Dida Holdings collabore avec WEX, qui gère environ 90 milliards de dollars en cartes virtuelles chaque année. L'accord vise à améliorer la conversion, accélérer les règlements et réduire les frictions, notamment dans les flux transfrontaliers. Les hôteliers et fournisseurs devraient bénéficier de paiements plus rapides, tandis que les agences et OTA pourraient voir une meilleure conversion des réservations.

📈 Compagnie de Phalsbourg a refinancé l'Hôtel SAX Paris – LXR Hotels & Resorts dans le 7e arrondissement de Paris pour 102 millions d'euros, pour une durée maximale de 5 ans. Ouvert il y a un an, cet hôtel 5 étoiles est devenu une destination phare du luxe parisien.