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🥛 En 2026, RIANS, leader de la faisselle en France, se repositionne sur les produits blancs Ultra-Frais. Fondée en 1901 dans le Berry, elle propose un produit riche en protéines et source de calcium. Le marché Blancs + Santé affiche +5,5% en valeur et +3,9% en volume. 51% des Français privilégient les produits sains. RIANS innove avec 7 nouvelles recettes, incluant faisselles & granola et des saveurs vanille, citron, framboise.

🍷 En 1961, le concours du meilleur sommelier de France a été lancé. À ce jour, seulement 33 sommeliers ont décroché ce titre, dont une femme en 2018, Pascaline Lepeltier. Le 3 novembre 2024, Bastien Debono a remporté à Thuir. La prochaine édition aura lieu à Lyon les 28-29 juin 2026. Lancée en 1969, l'ASI regroupe 70 associations mondiales. En 2026, la France compte 25 associations régionales, reflétant l'expansion de la sommellerie.

🍴 Sysco, acteur majeur en France, emploie 3 770 collaborateurs dont 752 commerciaux et 913 chauffeurs-livreurs. Avec 56 sites de distribution, ils livrent 268 tonnes annuellement à 75 700 clients. Le chiffre d'affaires atteint 1,6 milliard d'euros (juillet 2024 – juin 2025). Sysco propose une gamme de 8 500 produits et 300 nouvelles références par an. En 2026, un service sur mesure sera déployé dans plusieurs villes pilotes pour des livraisons étendues.

👕 Chez Jérôme Tourbier, fondateur de la Collection des Hôtels du Vignoble, l'uniforme est obligatoire et payé par les employés. À Châteauroux, Adam Blondeau ne l'exige pas mais valorise la propreté. En 2025, Quentin Sanchez à Bastia abandonne les dress codes pour une accessibilité perçue. Le restaurant Le Luco à Paris, change en 2026 pour des vestes confortables. À Blois, Romain Matura modernise avec un "holster de service". Le tablier divise : pratique pour certains, contraignant pour d'autres.

🧀 Soignon, coopérative française, introduit un palet de chèvre frais de 20 g, fabriqué avec du lait 100% français. Disponible depuis le 1er juin 2026, ce produit polyvalent s'adapte aux snacks (sandwichs, salades, poke bowls) et aux entrées chaudes. Conditionné en barquette de 12 palets, il répond aux besoins des cartes estivales. Plus d'infos sur leur site.

🔫 En 2007, une femme commence sa formation en cuisine à Paris et subit des violences physiques et psychologiques lors de ses stages. Elle travaille jusqu'à 14 heures par jour sans pauses, et tombe gravement malade, nécessitant 15 jours de repos. Elle est ensuite harcelée et menacée par un chef violent dans un restaurant étoilé. Elle finit par ouvrir son propre restaurant à Marseille pendant la crise du Covid, choisissant un management respectueux.

🍳 La grande finale de la Charal Académie 2026 s'est déroulée le 27 mai dans le 11e arrondissement de Paris, à l'Atelier Chef Square, avec le chef étoilé Clément Bouvier. Cinq finalistes des écoles hôtelières françaises ont concouru sur le thème du "tartare aux saveurs du monde". Clarence ULYSSE (Lycée Guillaume TIREL, Paris) a remporté la première place. Ce concours vise à soutenir les futurs professionnels de la restauration et à mettre en valeur les jeunes talents.