Divers

🍞 200 g d'huile de sésame, 200 g de sauce soja Koji, 15 g d'ail, 20 g de gingembre haché, 50 g de vinaigre de vin jaune, 2 g de poivre de timut, 250 g de jus de pomme verte pour la marinade. Espuma de comté : 150 g de comté, 300 g de crème, 100 g de vin jaune. Caramel liquide : 250 g de sucre, 180 g d'eau, 50 g de vin jaune. Laisser mariner les endives au moins 5 jours. Garder l'espuma à 70 °C. Réduire le caramel à 300 g.

🍴 Dans un village de vignerons, La Belle Vie, géré par Joana et son partenaire, a connu sa meilleure semaine après avoir obtenu une étoile. Le restaurant valorise la famille, l'accueil et des produits locaux comme l'huile d'olive picholine. Le menu inclut une "Balade végétale" et une brandade de Nîmes revisitée. Formé à l'École hôtelière d'Avignon et guidé par Michel Kayser, le chef se concentre sur les produits du terroir du Gard.

🌽 En 2022, le lycée des métiers Saint-Vincent-de-Paul de Soissons (Aisne) a initié le trophée VegOresto, un concours culinaire 100 % végétal pour les élèves de terminale Bac pro Cuisine. En 2023, quatre participants ont élaboré des menus végétaux avec des protéines comme le tofu. Eva De Mesquita a remporté la première place, suivie de Noé Ribeiro Parente, avec Madison Meunier et Thomas Renaud ex-aequo troisième. Cette compétition renforce l'apprentissage des élèves face aux nouvelles tendances culinaires.

🍴 Pour 4 personnes : 4 artichauts camus, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 100 g de vin blanc, ½ litre d’eau, 1 citron jaune. Velours d’artichauts : cuire à feu doux, mixer. Coulis : 500 g de roquette, beurre, refroidir. Coulis d’ail noir : 1 tête d’ail, réduire. Marinade : huile d’olive, vinaigre, piment. Daurade : 600-800 g, saler/sucrer 5 min, rincer, mariner.

🍴 Le Cercle Guiraud, premier restaurant étoilé à Sauternes, a ouvert en juillet 2023. Ce succès dynamise le village et valide leur vision culinaire selon le guide Michelin. Plats phares : suprême de pigeonneau, truite de Banka au miso, tartare de bœuf et huître. Influences : Éric Frechon, cuisine japonaise, méditerranéenne et terroir local. Formation : BEP Cuisine à l'UTEC.

🍴 Nicolas Guignard et Pauline Lemettre, avec Laurent Petit, ont ouvert la Brasserie Brunet en 2018 à Annecy. Après des débuts difficiles et un déclic pendant la crise du Covid, ils adoptent les circuits courts et la découpe complète des carcasses. La brasserie sert 700 à 1 000 couverts sur cinq jours, payant environ 7 € le kg de carcasse. Résultat : une augmentation de la fréquentation et un chiffre d’affaires positif sur 18 mois.

💬 Répondre efficacement aux recommandations sur Facebook peut renforcer la réputation d'une entreprise. Chaque interaction, si elle est soignée, transforme les commentaires en moteurs d'engagement et de confiance. Adapter les messages au contexte, adopter un ton authentique et utiliser les outils disponibles sont des stratégies clés pour gérer les prospects et améliorer le contenu.