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🍴 Kevin Mangione (32 ans), Lunis Chaïb (25 ans) et Théo Doumecq (22 ans) se rencontrent à l'école hôtelière Le Fontanil. En 18 mois, ils rénovent un relais postal de 1650 près de Grenoble. Kevin crée les plats, Théo les dresse, Lunis gère les fourneaux. Leur cuisine locale est limitée à un rayon de 100 km. Inspirés par Michelin, ils visent la perfection et repoussent sans cesse leurs limites.

🍰 Alsa Professionnel propose une préparation pour cheesecake sans cuisson, fabriquée en France. Un sachet, incluant fromage blanc, crème et eau, permet de réaliser 40 portions, soit 80 portions par boîte. Conçu pour simplifier la cuisine, le dosage intégré élimine le besoin de pesage. Sans huile de palme, cette préparation a une durée de conservation de 12 mois. Alsa Professionnel appartient à Condifa.

🍳 En 2023, à l'Hostellerie Briqueterie & spa en Champagne, une équipe de 18 personnes, dont 4 stagiaires, a décroché sa première étoile Michelin. La cheffe, d'origine marocaine, a débuté sa carrière culinaire en France après des études en informatique industrielle. Ses influences viennent de ses souvenirs et voyages, enrichis par une brigade internationale. Favorisant des produits locaux comme le champagne et les asperges, elle s'est formée à Marseille et a été mentorée par Michel Marini.

🍳 Pour 1 personne : 3 cèpes, 1 filet de volaille, 10 g d'huile de pépin de raisin, 2 feuilles de vigne, 40 g de verjus. Cuisson : griller 20 min, repos 20 min. Bouillon : 100 g de champignons de Paris, frémir 45 min, repos 45 min, réduire de moitié. Jus : 2 ailerons de volaille, 40 g de vinaigre, 100 g de champagne, 10 raisins, 20 g de beurre, cuire 30 min au four. Dressage : noix, citron vert, sel, poivre.

🍴 En 2017, à Parnac, village de 380 habitants, un couple a ouvert Les Jardins, un restaurant de 12 couverts. Dès l'ouverture, une fête a été organisée et le bouche-à-oreille a permis d'attirer les clients. Le chef utilise 3 à 4 ingrédients par plat, influencé par ses voyages, notamment en Asie. Un plat signature est l'agneau du Quercy. Le chef est formé au lycée Médéric à Paris avec pour mentors Gaël et Mickaël Tourteaux.

🍳 Yannick Alléno, chef primé de trois étoiles au Meurice, a influencé ce chef, qui a grandi dans la Sarthe. Depuis 2010 à Reims, il s'est perfectionné dans l'accord mets-champagne, obtenant une deuxième étoile Michelin. "L'Arbanothèque" illustre sa cuisine moderne et classique. En 2010, il crée le Trophée Mille pour soutenir de jeunes talents. Mentors : Frédéric Anton, Yannick Alléno. Formation : CAP cuisinier, CAP pâtissier, BEP hôtellerie au Mans.

📚 Lundi 13 avril, Laurent Plantier, 59 ans, est décédé d'une maladie foudroyante. Cofondateur du groupe Alain Ducasse, il a contribué à son expansion internationale. Plus tard, il a cofondé FrenchFood Capital avec Paul Moutinho et Perrine Bismuth. Son engagement lui a valu des distinctions dans l'ordre national du Mérite et l'ordre du Mérite agricole. Condoléances à sa famille, ses proches, et ses collègues.

🍳 En finale, cinq équipes ont eu une heure pour réaliser une assiette gastronomique pour cinq personnes, autour de l'art du végétal, utilisant boulgour de petit épeautre. Le concours, qui inversait les rôles entre élèves et mentors, s'est tenu dans le Pays de la Loire. Hector Hay-Feuildet et Amaury Poirier ont remporté la première place, suivis de Lauriane Guerard et Nicolas Lequien. Trois équipes ont terminé 3e ex-aequo.