Tendance du marché

Unilever Food Solutions a publié son 2e rapport "Future Menus" en 2024, révélant l'influence de la génération Z sur l'industrie de la restauration, avec un intérêt pour le "choc des saveurs" et la responsabilité environnementale, ce qui se traduit par une demande pour des menus innovants et des pratiques durables comme les menus à faible gaspillage et un intérêt constant pour les options végétariennes et vegan.

À l'horizon 2040, le secteur de l'hôtellerie devrait connaître des mutations vers une offre plus expérientielle et hyper-personnalisée, appuyée sur l'automatisation et la robotisation pour améliorer le service client. Ces évolutions sont détaillées dans le dossier du magazine Industrie Hôtelière d'avril (n° 760).

Le 5 avril, à Paris, la Matinale de l’hôtellerie organisée par Extendam, MKG Consulting et BPI France a abordé la préparation des JOP 2024. Les hôtels parisiens montrent un taux d'occupation de 64,6% pour la période des Jeux, un chiffre bien supérieur aux 20-25% habituels, avec une attention particulière sur la formation du personnel et l'adaptation du service à chaque client.

En 2023, les recettes touristiques en France ont atteint un record de 63,5 milliards d'euros, soit une hausse de 12% par rapport à 2019 et 2022, avec une augmentation notable des touristes belges, néerlandais, suisses et américains, tandis que les dépenses des touristes japonais et chinois ont fortement augmenté en janvier. Toutefois, l'augmentation des recettes est influencée par l'inflation, et l'hôtellerie a connu une légère baisse de fréquentation par rapport à 2019, avec une diminution de la clientèle domestique.