Tendance du marché

🍣 Philippe Etchebest explores Japanese culinary scene, meeting sumo wrestlers in Tokyo to offer île flottante, producing traditional soy sauce on Shodoshima with Yamaroku family, fishing with ikejime expert Junichi Fujimoto, and learning sushi art at Junji Akase's "Akakichi." In Kyoto, he discovers wagashis by Toru Ota and meets monk Tango in Fukuroi, embracing Shojin Ryori vegetarian cuisine. His journey deeply influences his culinary perspective. "Un Chef au Bout du Monde: Japon" airs July 17 at 22:55 on M6.

📚 In June 2023-June 2024, eight publications were selected by a committee of experts for recognition. The 2023 edition awarded Clément Odé and Noémie Calais for "Plutôt Nourrir" (Tana Editions/Nouveaux Récits). The 2023 jury, comprising seven members, including Eric Frechon and François-Régis Gaudry, will meet at ROZÓ (Marcq-en-Baroeul - 59) in September to elect a winner. Additionally, the Lycéen Hotelier Prize, in its second year in partnership with five Lille academies, will announce a laureate from a select list.

🏖️ Millennials and Gen Z are reviving guided tours with 42% and 40% respectively booking last year, and 81% and 80% being motivated to try one. In 2023, 94% of those who went on a tour plan to repeat the experience. Preference lies in food-focused tours (53% overall interest, peaking at 63% for Gen Y and 65% for Gen Z). Popular tour types include walking (34%), bus/boat (27%), famous landmarks (31%), museums (22%), and small or private groups (49%). Guides are valued for competence (74%), reliability (62%), and friendliness (52%).

La satisfaction client est cruciale pour la croissance d'une entreprise, et l'utilisation de questionnaires de satisfaction ainsi que l'analyse de leurs résultats sont essentielles. Des outils comme Typeform, Google Forms et SurveyMonkey aident à créér des sondages en ligne, dont l'analyse qualitative et quantitative permet d'améliorer l'offre et la stratégie d'une entreprise. Des logiciels spécialisés peuvent faciliter l'analyse des données, et des indicateurs clés de performance (KPI) comme le CSAT, le NPS et le CES quantifient la satisfaction client. Guest Suite propose de gérer la satisfaction client et la réputation en ligne grâce à un accompagnement personnalisé et sans engagement initial.

🏖️ In Morbihan, Brittany, the journey begins with an exotic touch in Lorient, created in 1666 by the Compagnie des Indes. Travelers can stay at the newly renovated Domaine de Locguénolé, a Relais & Châteaux. A road trip includes a visit to the ria d'Étel, tasting local oysters, and exploring Erdeven’s menhirs, an alternative to the crowded Carnac. Plouharnel marks the entrance to Quiberon Bay, with nearby Belle-Île-en-Mer.

Les tendances hôtelières pour 2024 s'orientent vers des expériences immersives et personnalisées plutôt que de simples hébergements. Publié le 2 juillet 2024, l'article de StyQR souligne le changement de préférences des voyageurs qui recherchent désormais une réelle expérience lors de leur séjour à l'hôtel.

Les élèves cuisiniers du lycée hôtelier de Mazamet, guidés par Stéphane Bernat, et les élèves d'une classe de CAP Tourneur sur bois, menés par Jean-Claude Grout, ont collaboré sur un projet culinaire en associant leurs compétences. Le 19 juin 2024, les élèves ont présenté leurs recettes "Madeleine de Proust" dans des contenants en bois travaillés pendant environ une centaine d'heures, un projet qui est lauréat du concours des chefs d’œuvre de la « Fondation Colbert » et sera présenté à Paris le 11 juillet.

Une étude sur 1 000 Français indique que 24 % vont au restaurant hebdomadairement et 53 % comptent maintenir ou augmenter la fréquence malgré l'inflation, en faisant des compromis comme utiliser des coupons (37 %) ou commander moins de plats. En outre, 75 % réservent en ligne, mais l'adoption du QR code pour les menus est faible, avec 85 % des clients de restaurants traditionnels et 93 % des gastronomiques préférant le menu papier.

En France, la fréquentation touristique connaît une progression de +4% pour la clientèle française et de +5% pour les internationaux du 1er janvier au 15 juin, avec une avant-saison stable pour les Français et en hausse de 6% pour les étrangers. 74% des Français envisagent des vacances entre juin et septembre 2024, avec une préférence pour des séjours plus courts mais plus nombreux, et une augmentation des intentions de séjour dans les espaces urbains.

L'Alliance France Tourisme a publié le 27 juin son observatoire économique, révélant un repli des taux d'occupation des opérateurs touristiques en mai 2024 de -0,6%, à l'exception de la Corse et de la région PACA. Les réservations de séjours ont reculé de 8,4% tandis que le panier moyen a légèrement progressé de 1,4%, avec des performances hétérogènes selon les régions et des jours fériés qui ont permis un rebond de l'activité hôtelière.