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🍴 Le Cercle Guiraud, premier restaurant étoilé à Sauternes, a ouvert en juillet 2023. Ce succès dynamise le village et valide leur vision culinaire selon le guide Michelin. Plats phares : suprême de pigeonneau, truite de Banka au miso, tartare de bœuf et huître. Influences : Éric Frechon, cuisine japonaise, méditerranéenne et terroir local. Formation : BEP Cuisine à l'UTEC.

🍴 Pour 4 personnes : 4 artichauts camus, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 100 g de vin blanc, ½ litre d’eau, 1 citron jaune. Velours d’artichauts : cuire à feu doux, mixer. Coulis : 500 g de roquette, beurre, refroidir. Coulis d’ail noir : 1 tête d’ail, réduire. Marinade : huile d’olive, vinaigre, piment. Daurade : 600-800 g, saler/sucrer 5 min, rincer, mariner.

🍴 Nicolas Guignard et Pauline Lemettre, avec Laurent Petit, ont ouvert la Brasserie Brunet en 2018 à Annecy. Après des débuts difficiles et un déclic pendant la crise du Covid, ils adoptent les circuits courts et la découpe complète des carcasses. La brasserie sert 700 à 1 000 couverts sur cinq jours, payant environ 7 € le kg de carcasse. Résultat : une augmentation de la fréquentation et un chiffre d’affaires positif sur 18 mois.

🍴 Kevin Mangione (32 ans), Lunis Chaïb (25 ans) et Théo Doumecq (22 ans) se rencontrent à l'école hôtelière Le Fontanil. En 18 mois, ils rénovent un relais postal de 1650 près de Grenoble. Kevin crée les plats, Théo les dresse, Lunis gère les fourneaux. Leur cuisine locale est limitée à un rayon de 100 km. Inspirés par Michelin, ils visent la perfection et repoussent sans cesse leurs limites.

🍰 Alsa Professionnel propose une préparation pour cheesecake sans cuisson, fabriquée en France. Un sachet, incluant fromage blanc, crème et eau, permet de réaliser 40 portions, soit 80 portions par boîte. Conçu pour simplifier la cuisine, le dosage intégré élimine le besoin de pesage. Sans huile de palme, cette préparation a une durée de conservation de 12 mois. Alsa Professionnel appartient à Condifa.

🍳 En 2023, à l'Hostellerie Briqueterie & spa en Champagne, une équipe de 18 personnes, dont 4 stagiaires, a décroché sa première étoile Michelin. La cheffe, d'origine marocaine, a débuté sa carrière culinaire en France après des études en informatique industrielle. Ses influences viennent de ses souvenirs et voyages, enrichis par une brigade internationale. Favorisant des produits locaux comme le champagne et les asperges, elle s'est formée à Marseille et a été mentorée par Michel Marini.

🍴 En 2017, à Parnac, village de 380 habitants, un couple a ouvert Les Jardins, un restaurant de 12 couverts. Dès l'ouverture, une fête a été organisée et le bouche-à-oreille a permis d'attirer les clients. Le chef utilise 3 à 4 ingrédients par plat, influencé par ses voyages, notamment en Asie. Un plat signature est l'agneau du Quercy. Le chef est formé au lycée Médéric à Paris avec pour mentors Gaël et Mickaël Tourteaux.

🍳 Pour 1 personne : 3 cèpes, 1 filet de volaille, 10 g d'huile de pépin de raisin, 2 feuilles de vigne, 40 g de verjus. Cuisson : griller 20 min, repos 20 min. Bouillon : 100 g de champignons de Paris, frémir 45 min, repos 45 min, réduire de moitié. Jus : 2 ailerons de volaille, 40 g de vinaigre, 100 g de champagne, 10 raisins, 20 g de beurre, cuire 30 min au four. Dressage : noix, citron vert, sel, poivre.