Divers

🍜 Ariake, premier producteur japonais de soupes Râmen, élargit son offre pour la restauration française depuis son site belge avec trois bouillons concentrés : Shoyu, Miso et Tonkotsu. Sans glutamate ni colorants, ces bouillons se diluent en 5 minutes. Chaque 500 g de doypack produit 14 à 17 bols de 250 ml. Conservation : 12 mois à température ambiante, 7 jours au réfrigérateur après ouverture.

🍳 Qui ? Les Toques normandes. Quand ? La 4e édition du concours. Où ? CFAIE du Val-de-Reuil, Eure. Quoi ? Concours Les Jeunes Talents de Normandie. Comment ? 11 candidats de 8 écoles, 5 départements. Jury de 20 chefs présidé par Benoît Nicolas. Résultats ? 1re place : Lola Saillard, 2e : Mathew Arnaudin, 3e : Thomas Brandt-Reding. Prix fournis par L’Hôtellerie Restauration, Déglon, Métro Rouen, région Normandie. ⏰ 4 heures de préparation.

📍 Andreas Mavrommatis, chef chypriote, est décédé à 69 ans, le 15 mars. Arrivé en France en 1977, il ouvre une épicerie-traiteur à Paris avec ses frères en 1981, puis un bistrot l'année suivante. En 1993, un restaurant gastronomique ouvre, recevant une étoile Michelin en 2018. La Maison Mavrommatis possède cinq restaurants à Paris et dix boutiques à Paris, Strasbourg, et Nice.

🍗 Le Gaulois Professionnel propose des Cromesquis de dinde 100 % française, sans arômes artificiels. Disponibles en deux saveurs : carotte et petits pois, ils contiennent 25 % de légumes et sont notés Nutriscore A. Ces Cromesquis se préparent facilement au four, à la friteuse ou à l'air fryer, et sont adaptés à tous les formats de restauration, offrant une option pratique et polyvalente pour les chefs.

🍃 Pierre Blanc est décédé le 8 mars. Avec Jacques, son frère, il a dirigé Le Pied de Cochon à Paris, initialement ouvert par leur père Clément en 1947, et fondé plusieurs célèbres brasseries parisiennes. En 1993, ils lancent "Chez Clément". En 2006, leur groupe comptait 24 établissements et 2 200 employés. Pierre fut vice-président de la chambre de commerce de Paris et actif au Synhorcat.

🍴 Du 15 au 17 mars à Marseille, la première édition du salon Sirha Méditerranée a attiré 14 000 visiteurs professionnels et plus de 310 exposants autour de 7 secteurs clés. Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food, a salué son succès stratégique. Le Food Forum a réuni 50 intervenants. Le Bocuse d'or Europe a couronné le Danemark, et Benjamin Mathieu a remporté le premier championnat du monde de la bouillabaisse.

🍹 UME à Metz propose des cocktails à 7 € sans alcool et entre 9 et 11 € avec alcool, avec un focus sur les récits pour stimuler les commandes. À Giverny, David Gallienne met l'accent sur le champagne pour l'apéritif. À Saint-Étienne, 70 % des ventes sont des pintes de bière pendant les happy hours. La Côte Saint-Jacques à Joigny propose une expérience apéritive complète avec du champagne et un cocktail emblématique. Bibendum à Avignon valorise l’ambiance et la signature des cocktails.

🧀 La Conviette, un beurre d'exception réputé pour sa saveur de noisette, se distingue par sa portion individuelle unique sur le marché. Parfait pour sublimer fruits de mer, plateaux de fromages, petits-déjeuners ou brunchs, il ajoute une touche gourmande et raffinée à chaque occasion. Un incontournable pour les moments de convivialité. Découvrez plus sur [Eurial Ingrédients](http://www.eurial-ingredients.com/).

📈 En 2025, Cap France, premier réseau de franchise de villages vacances et hôtels clubs indépendants en France, a généré un chiffre d'affaires de 110 millions d'euros, soit une augmentation de 8%. Le réseau comprend 80 destinations réparties entre zones montagneuses, littorales et rurales, accueillant 500 000 clients, majoritairement en groupes. Damien Duval, directeur général depuis près de 10 ans, initie une nouvelle feuille de route décennale.

🏨 Hôtel historique construit en 1900, propriété du groupe Elancia, cherche à renforcer sa compétitivité sans changer de positionnement. Le projet de rénovation, dirigé par le Studio MHNA, inclut un spa de 1 000 m² et des espaces communs refondus. L'hôtel conserve 52 chambres, rénovées en 2015. Modernisé sans expansion, il vise à maintenir des standards élevés sans augmenter la capacité. Réouverture prévue pour 2025–2026 après fermeture technique et rénovations supplémentaires.