Pour la saison festive, Léandre Vivier inscrit la viennoiserie au cœur de sa nouvelle collection, dans le prolongement de sa création « Café-Croissant » imaginée pour Pâques. Baptisée « Les Viennoiseries de Noël », cette collection réinterprète deux classiques emblématiques de la boulangerie française et de l’art de vivre parisien : le croissant et le grillé aux pommes. Un véritable hommage à la gourmandise et à l’art du partage, où ces plaisirs simples et intemporels s’invitent avec élégance sur les tables de fêtes.
Une bûche de noël façon croissant
Emblème de l’art de vivre à la française, le croissant devient, sous l’impulsion de Léandre Vivier, le point de départ d’une bûche aussi graphique que gourmande. Croustillant, doré et généreusement feuilleté, il inspire une création imaginée comme une panière de croissants à partager. Le Chef pâtissier joue avec ses lignes caractéristiques, la répétition de ses strates et la géométrie de son feuilletage pour composer une silhouette résolument contemporaine. Ce plaisir du quotidien se métamorphose ainsi en un dessert de fête, où l’élégance rencontre la gourmandise.
Côté saveurs, la bûche dévoile un croustillant aux amandes et au chocolat au lait, associé à un biscuit moelleux à la vanille. Un crémeux au chocolat au lait et au mélilot lui confère profondeur et intensité, tandis qu’un praliné aux amandes, à la vanille et aux éclats de croissant fait écho à l’inspiration première de la création. L’ensemble est délicatement enveloppé d’une mousse au chocolat au lait et au mélilot. En touche finale, un caramel au miel de châtaignier, issu de la forêt de Fontainebleau, ponctue la dégustation d’une note boisée et profondément gourmande.
Du dessin jusqu’au cœur de la création, le croissant se dévoile sous toutes ses formes. Jeux de textures, contrastes de saveurs et notes gourmandes se répondent ainsi à chaque bouchée, dans une réinterprétation festive de cet emblème de l’art de vivre à la française.
Bûche de Noël
Composition :
- Croustillant aux amandes et chocolat au lait
- Biscuit moelleux à la vanille
- Crémeux chocolat au lait et mélilot
- Praliné aux amandes, vanille et éclats de croissant
- Prix : 110 €
- Pour 6 à 8 personnes
- Disponible du 15 au 31 décembre
- Vente uniquement en click and collect, commande minimum 48h à l’avance
Une version miniature sera également disponible à emporter.
Le grillé aux pommes se réinvente en galette des rois
Pour l’Épiphanie, Léandre Vivier prolonge l’esprit de la collection « Les Viennoiseries de Noël » et s’attaque à un nouveau classique de la boulangerie française : le grillé aux pommes. À mi-chemin entre cette pâtisserie iconique et l’incontournable galette des Rois, sa création bouscule les codes avec une pâte à croissant dorée et croustillante, garnie d’une crème d’amande délicatement parfumée à la cannelle. Sur le dessus, une généreuse compotée de pommes fondantes et caramélisées vient réveiller les souvenirs d’une tarte aux pommes tout juste sortie du four.
À la dégustation, le jeu des textures prend tout son sens : le feuilletage craque, la crème d’amande dévoile son moelleux et la pomme caramélisée apporte toute sa douceur fondante. La cannelle vient réchauffer l’ensemble d’une touche épicée, pour une galette généreuse et résolument régressive, pensée comme un plaisir à partager.
Et parce que l’Épiphanie ne serait pas tout à fait la même sans la surprise de la fève, Léandre Vivier pousse le clin d’œil jusque dans les moindres détails : une petite pomme, façonnée à la main par la céramiste Catherine Fourgeaud, se cache au cœur de chaque galette. Un dernier détail précieux qui signe avec malice cette réinterprétation gourmande du grillé aux pommes.
Galette des Rois
Composition :
- Crème d’amande à la cannelle
- Pâte à croissant feuilletée
- Compote de pomme fondante caramélisée
- Prix : 59 €
- Pour 6 à 8 personnes
- Disponible du 2 au 24 janvier
- Vente uniquement en click and collect, commande minimum 48h à l’avance
Goûter de Noël en sept temps, à découvrir dès le 26 novembre
Comme chaque année, Le Burgundy Paris propose un goûter d’exception autour de sept créations inédites, imaginées par Léandre Vivier dans l’esprit de sa collection de Noël. Un moment de douceur à savourer dans l’écrin feutré du Bar Le Charles.
Disponible dès le 26 novembre 2026
- 68€ par personne
- 80€ avec la coupe de Champagne
À PROPOS DU BURGUNDY PARIS
Adresse parisienne comme nulle autre, Le Burgundy Paris conjugue l’excellence et la discrétion de son service à l’ambiance contemporaine de son décor éclectique. Au cœur de la capitale, cette maison cinq étoiles fait appel aux matériaux les plus raffinés, servant d’écrin aux œuvres d’art disposées dans chacun de ses espaces. Dans cette demeure de collectionneur esthète, l’atmosphère est à la fois intimiste et chaleureuse, à l’image d’un intérieur parisien que l’on aime retrouver à chaque visite. Le restaurant étoilé Le Baudelaire, le bar lounge Le Charles et le Spa by Susanne Kaufmann complètent une expérience hôtelière singulière, celle d’une maison parisienne habitée et vivante.
À PROPOS DE LÉANDRE VIVIER
Arrivé en 2023 dans les cuisines du Burgundy Paris, en tant que Chef Pâtissier, Léandre Vivier supervise les créations sucrées du Baudelaire, de la vitrine de pâtisseries – à savourer au bar ou à emporter – et du « Goûter du Burgundy » servi dans la Verrière. Un goûter généreux, savoureux, composé d’une pâtisserie de partage, d’une glace assaisonnée et d’une sélection de cinq pâtisseries : idéal pour découvrir les savoir et savoir-faire du chef pâtissier âgé de 30 ans.
« J’aime les pâtisseries créatives en rapport avec les saisons et les souvenirs. », résume Léandre Vivier. Globe-trotter depuis l’adolescence, ses échappées indiennes, japonaises ou encore réunionnaises se retrouvent dans chacune de ses douceurs sucrées. Son mode opératoire : associer un produit phare, ramassé ou cueilli en France, à une saveur venue d’ailleurs.
INFORMATIONS PRATIQUES
Le Burgundy Paris
6-8 rue Duphot, 75001 Paris
+33 (0)1 42 60 34 12
