Le restaurant étoilé Ossiano, table gastronomique immersive niché au coeur d’Atlantis, The Palm à Dubaï, entame un nouveau chapitre avec l’arrivée du chef parisien Rémy Marquignon au poste de chef exécutif.
Passé par 10 restaurants étoilés entre Paris et Dubaï, il insuffle sa signature mêlant grande technique française, précision contemporaine et créativité. Sa vision : préserver l’ADN marin et sensoriel d’Ossiano tout en recentrant l’expérience sur le produit, la simplicité apparente et l’intensité des saveurs.
“Mon rôle est de proposer une immersion différente, à travers des plats capables de susciter une émotion profonde, en laissant chaque ingrédient exprimer pleinement son identité” exprime Rémy Marquignon.
Parmi les premières évolutions : un nouveau menu dégustation en neuf temps, où se croisent tomate heirloom sublimée, king crab en chanwanmushi de homard ou encore langoustine travaillée en textures, illustrant une cuisine plus épurée mais toujours spectaculaire.
Ossiano signe une entrée dans 2026 basée sur le renouveau avec l’arrivée du Chef Marquignon.
Pour rappel, Ossiano est l’une des tables gastronomiques les plus exclusives de Dubaï. Situé au sein d’Atlantis, The Palm, le restaurant propose une expérience immersive face à l’aquarium iconique et a obtenu sa première étoile Michelin en 2022, confirmant son positionnement parmi les destinations culinaires majeures de la région. L’établissement accueille seulement 54 convives par soir, pour une expérience gastronomique intimiste, privilégiée et inoubliable.
