« La cuisine est pour moi synonyme de liberté. »
Oxana Crétu.
Inauguré en septembre 2023, INIMA exprime l’univers d’Oxana Crétu,
cheffe moldave installée à Bordeaux depuis 2006.
Sa cuisine, épurée au fil du temps, s’y exprime avec maturité : subtile, audacieuse, poétique et élégante.
Plus qu’un restaurant, INIMA propose une immersion sensorielle où chaque plat raconte un geste et une émotion…
Autodidacte et passée par l’École Ducasse pour compléter sa formation, Oxana Crétu signe ici un lieu « de tout cœur », le sens du mot Inima en moldave, où la liberté créative s’affirme sans compromis. Elle est aujourd’hui la seule cheffe moldave répertoriée au Guide Michelin, une singularité qui nourrit une approche à la fois instinctive et rigoureuse.
Des racines, un feu, une mémoire vivante
Nourrie par son enfance dans une ferme des forêts de Codreni, Oxana perpétue la mémoire des cuissons au feu, des bouillons mijotés, du pain au maïs et du beurre baratté. Cette culture du temps long et du « fait main » infuse son répertoire : justesse du goût, amour des notes fumées, sens du rythme saisonnier – jusqu’aux premières pousses qui annonçaient, enfant, la fin de l’hiver. La zeama (soupe moldave), les baies régionales et les infusions réconfortantes comptent parmi ces souvenirs fondateurs transposés avec finesse dans l’assiette.
Une signature florale et aromatique assumée
La partition aromatique d’INIMA s’écrit autour de contrastes nets – douceur florale, acidité vive, iode –, et d’un travail précis des épices, poivres et baies pour atteindre l’équilibre. Les fleurs (coquelicot, jasmin, mimosa, sakura, etc.) ne sont pas un décor : elles apportent couleur, texture, parfum et sens, devenant des piliers d’un langage culinaire élégant. Une part des plantes et fleurs sauvages est cueillie chaque semaine spécialement pour la maison.
Une gastronomie consciente et cohérente
Chez INIMA, la cohérence environnementale guide les choix : pas de ruminants à la carte afin de limiter l’empreinte carbone ; recours très limité au sous-vide avec des poches biodégradables ; sourcing de cœur d’assiette majoritairement autour de Bordeaux (poissons du bassin, volailles de Dordogne, sauce soja de Saint-Émilion, herbes et fleurs du Périgord), tout en assumant quelques produits « d’ailleurs » porteurs d’identité. L’exigence première : travailler des artisans de confiance et des ingrédients qui incarnent une histoire, un terroir et un engagement.
Une cave orchestrée par Gustavo Castaño
La carte des vins, pensée par Gustavo Castaño (plus de dix ans dans des maisons étoilées à Londres, dont Benares et La Dame de Pic), épouse avec précision la cuisine d’INIMA : vivante, évolutive, ouverte. Elle fait une place remarquée aux vins moldaves – Fetească Regală, Rara Neagră –, en dialogue avec les grands classiques français et des découvertes d’autres horizons. Accords mets-vins sur mesure et esprit d’exploration en constituent la trame.
Informations pratiques
INIMA
8, rue du Palais-Gallien,
33000 Bordeaux
Horaires : du lundi au vendredi soir, service 19 h 30 – 21 h 30.
Réservations : www.inimarestaurant.com
