Ecole Hôtelière de Lausanne

Pratique fermentaire millénaire et réinterprétation contemporaine du goût savoureux, l’umami se révèle à travers les produits du terroir. Inspiré par la fermentation traditionnelle de la sauce soja, cet article explore…

Lorsqu’une méthode de cuisson rime avec goût, santé et efficacité, elle ouvre d’innombrables possibilités aux professionnels de la restauration et aux amateurs. En 12 questions-réponses, cet article vous donne les…

Beaucoup d’entre nous vérifient la cuisson d’un blanc de poulet en le coupant pour voir s’il est blanc, en supposant qu’il est entièrement cuit. Mais cette astuce courante conduit souvent…

Beaucoup d’entre nous se fient à la couleur pour savoir si un steak de bœuf est cuit, pensant qu’une belle nuance de rose ou de brun signifie qu’il est prêt.…

Nous sommes tous passés par là, vérifiant anxieusement si notre saumon avait la teinte rose parfaite pour savoir s’il était cuit. Mais voilà : la couleur n’est pas toujours un…

Beaucoup d’entre nous se fient à la couleur pour savoir si la viande de porc est cuite, partant du principe que la viande blanche est une viande saine. Mais la…

Une table bien dressée peut transformer un repas ordinaire en un événement extraordinaire, qu’il s’agisse d’un dîner de famille confortable, d’un festin de vacances élégant ou d’une réception de mariage…

Dresser une table correctement est un art qui allie fonctionnalité et esthétique. Des assiettes aux ustensiles en passant par la verrerie et les serviettes, chaque élément joue un rôle important…

Découvrez cette recette facile de foie gras poêlé, coulis de pomme et mendiant noisette-pistache. Cette recette festive a été élaborée par Lucrèce Lacchio, Cheffe du restaurant pédagogique étoilé Le Berceau…

Découvrez cette recette facile de saumon mi-cuit, flan épinards et ananas, huile de persil. Cette recette festive a été élaborée par Lucrèce Lacchio, Cheffe du restaurant pédagogique étoilé Le Berceau…