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michel.magada@ehl.ch (Michel Magada)

1 post

Fermentation umami : entre tradition et innovation culinaire

  • michel.magada@ehl.ch (Michel Magada)
  • 30 septembre 2025
Pratique fermentaire millénaire et réinterprétation contemporaine du goût savoureux, l’umami se révèle à travers les produits du terroir. Inspiré par la fermentation traditionnelle de la sauce soja, cet article explore…
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