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🍴 En juillet, le chef a ouvert l'Écorce. En quelques mois, il obtient sa première étoile, propulsant le restaurant à plus de visibilité. Avec une équipe de 8 personnes, réparties également en salle et en cuisine, il ambitionne de maintenir une ambiance familiale et stable. Le chef met en avant le pigeonneau de Lionel Monneret à Lombers, Tarn, et construit des plats innovants autour des légumes, comme la carotte, travaillée sous différentes formes.

🐠 Le 13 mai, à l'école Ferrandi-Paris, Olivier Roellinger a accueilli la finale de la 15ᵉ édition de son concours pour la préservation des ressources de la mer. 26 candidats de 7 pays européens ont participé. Ambrin Sauron, Mathieu Rabot Houée et Marius Luna ont remporté les catégories "acteurs de la salle", "cuisiniers étudiants" et "cuisiniers professionnels". Les finalistes intègrent l’Équipage de la mer, ambassadeurs des ressources aquatiques depuis 2012.

🍳 Guy Savoy rejoint l'Académie des Beaux-Arts, honorant la cuisine après l'inscription de 2010 du "Repas gastronomique des Français" par l'UNESCO. Le 18 mai, Michelin remplace l'Étoile verte par "Voix engagées". Le 13 mai, Ambrin Sauron, Mathieu Rabot Houée et Marius Luna ont triomphé au concours Olivier Roellinger. Christopher Coutanceau est nommé chevalier de l'Ordre national du Mérite le 15 mai. Le 11 janvier 2027, Blois accueillera la 76e édition du prix culinaire Prosper Montagné.

🏆 Le 23 janvier 2027, à Lyon, le Sirha accueillera la sixième édition du Trophée du Maître d’hôtel, qui célèbre son 10e anniversaire. Plus de 600 candidats ont participé depuis 2015. Denis Férault préside, avec des experts comme Stéphane Trapier et Denis Courtiade. Le concours met l’accent sur la RSE et est ouvert aux plus de 23 ans. Inscriptions jusqu'au 5 juillet 2026. Douze demi-finalistes seront choisis pour la demi-finale du 26 octobre.

🍳 Concours ArsNova 2027: Emmanuel Renaut préside la 59e édition à Megève, centrée sur la volaille fermière et le homard. Les candidats de 24 à 40 ans doivent soumettre leur dossier avant le 5 juillet. Sélection le 7 septembre avec 2 400€ à gagner. Finale le 2 février 2027. Participants: France, Allemagne, Belgique, Luxembourg, Japon, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Suède, Suisse, États-Unis. Vaisselle libre, budget 400€, épreuve de 4h. Fonds Philanthropic ArsNova soutient des associations caritatives.

🏨 Trois hôtels prestigieux en France perdront leur distinction palace : Park Hyatt Paris-Vendôme, Mandarin Oriental à Paris, et Hôtel du Palais à Biarritz. L'annonce officielle aura lieu le 2 juin par Serge Papin, ministre du tourisme. La perte est due à des "insuffisances" et un manque de rénovation, selon Atout France. Cette distinction, créée en 2010, est maintenant attribuée pour trois ans depuis octobre 2024.

🏫 Le ministère annonce un élargissement de la marge de modulation des niveaux de prise en charge (NPEC) de plus ou moins 20 % à plus ou moins 30 %, avec un mois supplémentaire pour les délibérations sur les contrats d'apprentissage. Environ 45 000 apprentis sont concernés annuellement. Laurent Barthélémy déclare que cette décision protège les certifications stratégiques dans les métiers CHR, tout en appelant à la mobilisation pour sécuriser les titres et diplômes.

🏠 Brian Chesky, PDG d'Airbnb, a révélé le 20 mai à San Francisco que des milliers de boutique-hôtels et hôtels indépendants rejoindront Airbnb cet été dans 20 villes, dont New York, Paris, et Londres. Face aux réglementations strictes sur les meublés touristiques, Airbnb s'étend pour rivaliser avec Booking et Expedia. Partenariats avec Welcome Pickups et Bounce pour des services de transfert et consigne à bagages dans 160 et 175 villes respectivement. L'IA optimisera l'expérience utilisateur.

🍴 Du 24 mai au 5 juin 2026, le Jardin des serres d'Auteuil à Paris, près de Roland-Garros, accueillera le Jardin des chefs. Douze chefs célèbres, dont Pascal Barbot et Juan Arbeláez, prépareront des plats et desserts pour les Internationaux de France de tennis. Une terrasse de 1 200 m², ateliers culinaires, bar à cocktails et animations comme des concerts et match diffusés sur écrans géants, enrichiront l'expérience.

📚 Michelin a annoncé le 18 mai la fin de l'Étoile verte créée en 2020. Le nouveau dispositif, Voix engagées, sera présenté le 1er juin à Copenhague. Ce projet inclura des portraits de chefs, hôteliers et vignerons engagés, visibles sur les plateformes du guide Michelin et dans son magazine papier. Le directeur international, Gwendal Poullennec, souligne l'importance de ces rencontres inspirantes. Le déploiement débutera en Europe avant de s'étendre mondialement.