Il y a des pâtissières qui font des desserts, et puis il y a celles qui font parler un terroir. Lisandra Vichera appartient à la seconde catégorie. Formée auprès de grands noms de la pâtisserie et très attachée à la Corse du Sud, où elle a grandi, elle prend la tête de la pâtisserie du Hameau de Saparale avec une ambition affirmée : faire de chaque dessert un hommage à l’île.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, elle a forgé sa sensibilité auprès de deux maîtres exigeants. Frédéric Mignot, son chef pâtissier référent à Ferrandi, lui transmet d’abord la rigueur et la passion du métier. Elle perfectionne ensuite son art pendant deux années aux côtés du chef pâtissier Pierre Hermé, dont elle assimile la quête absolue de l’équilibre et de la juste saveur.
Désormais, Lisandra Vichera travaille en étroite collaboration avec le Chef Jérémy Viven, à la tête des fourneaux du Hameau de Saparale. Guidés par une même passion du produit et du terroir, ils composent ensemble une partition gastronomique harmonieuse où cuisine et pâtisserie dialoguent avec justesse. Une approche commune qui célèbre les richesses de la vallée de l’Ortolo et l’identité singulière du domaine.
Pour elle, la Corse du Sud n’est pas un décor : c’est une source d’inspiration inépuisable. Elle travaille en circuit court, en lien étroit avec les producteurs locaux de la vallée de l’Ortolo et le jardin du domaine, afin de sublimer des produits d’une richesse exceptionnelle. Ses créations puisent autant dans un héritage familial, celui des recettes de sa grand-mère, que dans les ouvrages de cuisine insulaire qui ont nourri son imaginaire. Une pâtisserie entre tradition corse et interprétation contemporaine.
« Mon envie première est de faire plaisir. Je cherche à travailler chaque produit avec respect, afin d’en sublimer les textures, les arômes et les goûts, tout en créant des desserts équilibrés et sensibles. » Lisandra Vicher.
La saisonnalité guide chacune des créations de la cheffe pâtissière : chaque produit à maturité ouvre de nouvelles possibilités, chaque saison appelle une nouvelle narration. Ses desserts racontent une histoire, visuelle, olfactive et gustative, et invitent les convives à redécouvrir les saveurs de l’île.
À la carte de Sopravigna, la table principale du Hameau de Saparale, la jeune cheffe pâtissière de 27 ans signe des créations gourmandes et sensibles, profondément inspirées par les saveurs de l’île. Parmi elles, un mille-feuille citron et fenouil, salué pour son équilibre entre fraîcheur, acidité et délicates notes anisées. Elle revisite également les souvenirs d’enfance avec un riz au lait au cédrat confit accompagné d’un canistrelli, hommage subtil aux traditions corses. Autre création emblématique : une poire pochée au vin du domaine et au myrte, délicatement parfumée et ancrée dans le terroir de Saparale. Prochainement, Lisandra Vichera dévoilera un dessert inédit autour de la cerise, mêlant fruits frais et poêlés, sablé sarrasin, crème fumée et sauce au thym citron. Autant de promesses gourmandes qui invitent à un voyage sensible au cœur de l’Île de Beauté.
