avril 8, 2026

📚 Lundi 13 avril, Laurent Plantier, 59 ans, est décédé d'une maladie foudroyante. Cofondateur du groupe Alain Ducasse, il a contribué à son expansion internationale. Plus tard, il a cofondé FrenchFood Capital avec Paul Moutinho et Perrine Bismuth. Son engagement lui a valu des distinctions dans l'ordre national du Mérite et l'ordre du Mérite agricole. Condoléances à sa famille, ses proches, et ses collègues.

🍳 Yannick Alléno, chef primé de trois étoiles au Meurice, a influencé ce chef, qui a grandi dans la Sarthe. Depuis 2010 à Reims, il s'est perfectionné dans l'accord mets-champagne, obtenant une deuxième étoile Michelin. "L'Arbanothèque" illustre sa cuisine moderne et classique. En 2010, il crée le Trophée Mille pour soutenir de jeunes talents. Mentors : Frédéric Anton, Yannick Alléno. Formation : CAP cuisinier, CAP pâtissier, BEP hôtellerie au Mans.

🍳 Pour 1 personne : 3 cèpes, 1 filet de volaille, 10 g d'huile de pépin de raisin, 2 feuilles de vigne, 40 g de verjus. Cuisson : griller 20 min, repos 20 min. Bouillon : 100 g de champignons de Paris, frémir 45 min, repos 45 min, réduire de moitié. Jus : 2 ailerons de volaille, 40 g de vinaigre, 100 g de champagne, 10 raisins, 20 g de beurre, cuire 30 min au four. Dressage : noix, citron vert, sel, poivre.

🍳 En 2023, à l'Hostellerie Briqueterie & spa en Champagne, une équipe de 18 personnes, dont 4 stagiaires, a décroché sa première étoile Michelin. La cheffe, d'origine marocaine, a débuté sa carrière culinaire en France après des études en informatique industrielle. Ses influences viennent de ses souvenirs et voyages, enrichis par une brigade internationale. Favorisant des produits locaux comme le champagne et les asperges, elle s'est formée à Marseille et a été mentorée par Michel Marini.

🍰 Alsa Professionnel propose une préparation pour cheesecake sans cuisson, fabriquée en France. Un sachet, incluant fromage blanc, crème et eau, permet de réaliser 40 portions, soit 80 portions par boîte. Conçu pour simplifier la cuisine, le dosage intégré élimine le besoin de pesage. Sans huile de palme, cette préparation a une durée de conservation de 12 mois. Alsa Professionnel appartient à Condifa.

🍴 Le Cercle Guiraud, premier restaurant étoilé à Sauternes, a ouvert en juillet 2023. Ce succès dynamise le village et valide leur vision culinaire selon le guide Michelin. Plats phares : suprême de pigeonneau, truite de Banka au miso, tartare de bœuf et huître. Influences : Éric Frechon, cuisine japonaise, méditerranéenne et terroir local. Formation : BEP Cuisine à l'UTEC.

🌽 En 2022, le lycée des métiers Saint-Vincent-de-Paul de Soissons (Aisne) a initié le trophée VegOresto, un concours culinaire 100 % végétal pour les élèves de terminale Bac pro Cuisine. En 2023, quatre participants ont élaboré des menus végétaux avec des protéines comme le tofu. Eva De Mesquita a remporté la première place, suivie de Noé Ribeiro Parente, avec Madison Meunier et Thomas Renaud ex-aequo troisième. Cette compétition renforce l'apprentissage des élèves face aux nouvelles tendances culinaires.