Le récap’info du 13 au 17 avril 2026
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avril 8, 2026
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Comment les futurs designers imaginent une hôtellerie créatrice de souvenirs ?
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Michelin 2026 : Alexis Baudin – 1 étoile
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Michelin 2026 – Romain Zarazaga – 1 étoile – Pays de la Loire
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Silure de Loire ikejime fumé au foin, condiment à l’ail noir, jus d’arêtes à l’ail noir et fleurs de souci
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Projet de loi « Simplification de la vie économique » : L’Umih dénonce une concertation ignorée et des mesures pénalisantes
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Fabrice Sommier : “Sensibiliser nos sommeliers à l’évolution de la législation”
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HCommunity : quand les hôteliers français reprennent en main leurs données
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Hector Hay-Feuildet et Amaury Poirier remportent le concours gastronomique avec un chou farci revisité au lycée Jeanne Delanoue.
🍳 En finale, cinq équipes ont eu une heure pour réaliser une assiette gastronomique pour cinq personnes, autour de l'art du végétal, utilisant boulgour de petit épeautre. Le concours, qui inversait les rôles entre élèves et mentors, s'est tenu dans le Pays de la Loire. Hector Hay-Feuildet et Amaury Poirier ont remporté la première place, suivis de Lauriane Guerard et Nicolas Lequien. Trois équipes ont terminé 3e ex-aequo.
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L'Écailler devient l'unique restaurant étoilé de l'Île de Ré, promouvant une gastronomie durable et locale.
🍽 Il y a un an, L’Écailler, unique restaurant étoilé de l'Ile de Ré, a été repris par un passionné de cuisine formé à Ferrandi Paris. Ayant collaboré avec Alain Passard et Christopher Coutanceau, il propose une gastronomie durable axée sur la pêche locale et les produits charentais. Actuellement, le menu met en avant la lotte de la criée d'Oléron et la crevette impériale. L'accent est mis sur les légumes, plantes, crustacés, et produits bio locaux.
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