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avril 8, 2026

188 posts

Le récap’info du 13 au 17 avril 2026

  • 8 avril 2026
Disparition de Laurent Plantier   Projet de loi “Simplification de la vie économique” : L’Umih dénonce une concertation ignorée et des mesures pénalisantes L’Union des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (Umih), première…
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Comment les futurs designers imaginent une hôtellerie créatrice de souvenirs ?

  • 8 avril 2026
1 – Comment repenser le cadeau de bienvenue ? Et si le mot d’accueil déposé sur le lit ou la rose fraîche dans le vase de la table de chevet ne…
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Michelin 2026 : Alexis Baudin – 1 étoile

  • 8 avril 2026
Installer un restaurant gastronomique dans un village de 600 habitants, c’est un pari audacieux. Pourquoi Malling plutôt qu’une ville ? J’ai travaillé sept ans en centre-ville de Metz, mais ce que…
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Michelin 2026 – Romain Zarazaga – 1 étoile – Pays de la Loire

  • 8 avril 2026
À 29 ans, vous avez déjà construit un long parcours qui vous mène à cette première étoile au bout d’un an d’ouverture. Comment y êtes-vous parvenu ? Je suis passionné de cuisine…
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Silure de Loire ikejime fumé au foin, condiment à l’ail noir, jus d’arêtes à l’ail noir et fleurs de souci

  • 8 avril 2026
Pour 4 personnes Silure480 g de filet de silure ikejimeUne poignée de foin Jus d’arêtes à la fleur de souci500 g d’arêtes de silure100 g de beurre5 g de pétales…
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Projet de loi « Simplification de la vie économique » : L’Umih dénonce une concertation ignorée et des mesures pénalisantes

  • 8 avril 2026
Depuis plusieurs mois, l’Umih s’est pleinement mobilisée pour contribuer de manière constructive aux travaux parlementaires. Des observations détaillées ont été transmises aux députés dès le 3 septembre 2025, puis le…
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Fabrice Sommier : “Sensibiliser nos sommeliers à l’évolution de la législation”

  • 8 avril 2026
Hôtes de l’Association des sommeliers d’Auvergne à l’occasion du 40e anniversaire de sa naissance, les membres de l’Union de la sommellerie française (UDSF), réunis pendant deux jours, étaient notamment appelés…
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HCommunity : quand les hôteliers français reprennent en main leurs données

  • 8 avril 2026
  Une visite dans les allées du salon Food Hotel Tech, qui vient de se dérouler à Paris les 14 et 15 avril, est éloquente : à l’ère de l’intelligence artificielle,…
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Hector Hay-Feuildet et Amaury Poirier remportent le concours gastronomique avec un chou farci revisité au lycée Jeanne Delanoue.

  • 8 avril 2026
🍳 En finale, cinq équipes ont eu une heure pour réaliser une assiette gastronomique pour cinq personnes, autour de l'art du végétal, utilisant boulgour de petit épeautre. Le concours, qui inversait les rôles entre élèves et mentors, s'est tenu dans le Pays de la Loire. Hector Hay-Feuildet et Amaury Poirier ont remporté la première place, suivis de Lauriane Guerard et Nicolas Lequien. Trois équipes ont terminé 3e ex-aequo.
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L'Écailler devient l'unique restaurant étoilé de l'Île de Ré, promouvant une gastronomie durable et locale.

  • 8 avril 2026
🍽 Il y a un an, L’Écailler, unique restaurant étoilé de l'Ile de Ré, a été repris par un passionné de cuisine formé à Ferrandi Paris. Ayant collaboré avec Alain Passard et Christopher Coutanceau, il propose une gastronomie durable axée sur la pêche locale et les produits charentais. Actuellement, le menu met en avant la lotte de la criée d'Oléron et la crevette impériale. L'accent est mis sur les légumes, plantes, crustacés, et produits bio locaux.
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  • Les hôtels 4 et 5 étoiles représentent désormais 22 % du parc classé en France, contre 5 % il y a quinze ans.

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  • L'utilisation efficace des LLM dans l'hôtellerie repose plus sur l'application que sur le choix du modèle.

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  • L'étude IFOP révèle que 27 % des Français utilisent l'IA pour débuter leurs recherches d'achat en 2026.

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  • Pourquoi les groupes hôteliers en croissance rencontrent-ils une limite ?
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  • La concurrence pour gagner en visibilité s’est intensifiée pour les hôteliers
  • De 2 à 7 hôtels. Le moment où vous perdez la maîtrise sans vous en rendre compte.
  • Une décision RM qui semble logique peut coûter très cher
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