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avril 8, 2026

188 posts

La start-up Châtaigne propose la commande de repas via WhatsApp pour améliorer la conversion directe des restaurants.

🍽 En 2023, à Food Hotel Tech, Paris, Karen Serfaty, fondatrice, valorise l'expérience client hôtelière grâce à la technologie. Ilan Varasteh, co-fondateur de Châtaigne, propose une solution innovante pour améliorer la conversion des commandes directes des restaurants : la commande via WhatsApp. Cette approche, intuitive et soutenue par l'IA, simplifie l'interaction client et réduit la dépendance aux plateformes externes, favorisant ainsi une communication fluide et directe avec les clients.
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Trois chefs relancent un relais postal de 1650 près de Grenoble avec une cuisine locale et créative.

🍴 Kevin Mangione (32 ans), Lunis Chaïb (25 ans) et Théo Doumecq (22 ans) se rencontrent à l'école hôtelière Le Fontanil. En 18 mois, ils rénovent un relais postal de 1650 près de Grenoble. Kevin crée les plats, Théo les dresse, Lunis gère les fourneaux. Leur cuisine locale est limitée à un rayon de 100 km. Inspirés par Michelin, ils visent la perfection et repoussent sans cesse leurs limites.
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Nicolas Guignard Revitalise la Brasserie Brunet à Annecy avec Circuits Courts et Découpe de Viande Complète

🍴 Nicolas Guignard et Pauline Lemettre, avec Laurent Petit, ont ouvert la Brasserie Brunet en 2018 à Annecy. Après des débuts difficiles et un déclic pendant la crise du Covid, ils adoptent les circuits courts et la découpe complète des carcasses. La brasserie sert 700 à 1 000 couverts sur cinq jours, payant environ 7 € le kg de carcasse. Résultat : une augmentation de la fréquentation et un chiffre d’affaires positif sur 18 mois.
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Recette de Daurade Royale pour 4 Personnes avec Velours d'Artichauts et Coulis de Roquette et d'Ail Noir

🍴 Pour 4 personnes : 4 artichauts camus, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 100 g de vin blanc, ½ litre d’eau, 1 citron jaune. Velours d’artichauts : cuire à feu doux, mixer. Coulis : 500 g de roquette, beurre, refroidir. Coulis d’ail noir : 1 tête d’ail, réduire. Marinade : huile d’olive, vinaigre, piment. Daurade : 600-800 g, saler/sucrer 5 min, rincer, mariner.
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Le restaurant La Belle Vie célèbre ses meilleures performances après l'obtention d'une étoile Michelin.

🍴 Dans un village de vignerons, La Belle Vie, géré par Joana et son partenaire, a connu sa meilleure semaine après avoir obtenu une étoile. Le restaurant valorise la famille, l'accueil et des produits locaux comme l'huile d'olive picholine. Le menu inclut une "Balade végétale" et une brandade de Nîmes revisitée. Formé à l'École hôtelière d'Avignon et guidé par Michel Kayser, le chef se concentre sur les produits du terroir du Gard.
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Le gouvernement ne convoquera pas la commission paritaire pour élargir les possibilités de travail le 1er mai.

📆 Lundi 13 avril, Jean-Pierre Farandou, ministre du Travail, a informé les partenaires sociaux que le gouvernement ne convoquerait pas la commission paritaire pour le projet de loi sur le travail du 1er mai. Le gouvernement privilégie le dialogue social pour adapter la loi. Le statu quo perdure concernant la réglementation du 1er mai, laissant certaines entreprises dans l'incertitude quant à leur ouverture, selon les décisions de l'inspection du travail.
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Un restaurant à Pupillin obtient une étoile Michelin après son ouverture en juin 2024.

🍴 En 2023, quatre associés, Hugo, Violette, Noémie et un quatrième membre, ont lancé un restaurant à Pupillin, ouvrant en juin 2024. Avec une équipe de 12 personnes, ils ont obtenu une étoile, validant leur installation sur la route des vins. L’établissement offre 35 couverts dans une double ambiance : auberge et gastronomie. Leur cuisine, ancrée dans le Jura, utilise des produits locaux et s’inspire de l’expérience internationale du chef. Le parcours éducatif inclut un Bac et un MC pâtisserie à Poligny.
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Recette : Préparez Marinade d'Endive, Espuma de Comté et Caramel au Vin Jaune en Trois Étapes Simples

🍞 200 g d'huile de sésame, 200 g de sauce soja Koji, 15 g d'ail, 20 g de gingembre haché, 50 g de vinaigre de vin jaune, 2 g de poivre de timut, 250 g de jus de pomme verte pour la marinade. Espuma de comté : 150 g de comté, 300 g de crème, 100 g de vin jaune. Caramel liquide : 250 g de sucre, 180 g d'eau, 50 g de vin jaune. Laisser mariner les endives au moins 5 jours. Garder l'espuma à 70 °C. Réduire le caramel à 300 g.
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Nouveau Guide Pratique de Baptiste Robellin et Sarah Becquart pour Gérer un Établissement CHR, 35 €

📖 Par Baptiste Robellin et Sarah Becquart, un guide pratique pour ouvrir, gérer et céder un café, hôtel ou restaurant est publié aux éditions le Moniteur, au prix de 35 €. Il est structuré en trois parties : ouverture, exploitation et cessation d’activité. Avec des interviews de Serge Triganot et Amandine Chaignot, il fournit des fiches pratiques, conseils et exemples concrets pour naviguer dans le secteur CHR.
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Le Manoir d'Hautegente au Périgord Noir recherche un commis pâtissier saisonnier pour son restaurant gastronomique.

🥘 MANOIR D'HAUTEGENTE, hôtel 4* situé au cœur du Périgord noir, recherche un commis pâtissier pour son restaurant gastronomique. Le poste est saisonnier, de mi-mai à mi-octobre, avec possibilité de logement. Les employés bénéficient de deux jours de repos consécutifs. Les candidats intéressés peuvent envoyer leur CV à [email protected].
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