TRANSMISSION ET CRÉATION : LA NOUVELLE GENÉRATION DE CHEFS REDESSINE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE
Les 15 et 16 mars prochains, Marseille accueillera la sélection Europe du Bocuse d’Or, en parallèle du Sirha Méditerranée, nouveau rendez-vous majeur des professionnels de la gastronomie et de la restauration.
Partenaire fondateur du Concours depuis sa création en 2000, Rougié accompagne depuis plus de vingt ans les nouvelles générations de chefs, notamment à travers le Prix du Meilleur Commis, qui distingue les talents émergents de la scène gastronomique.
Découvrez le regard d’Audrey Estival, Directrice Marketing Rougié Gastronomie, sur ce concours au cœur des enjeux de transmission et de renouvellement de la Maison Rougié.
« La gastronomie française s’est toujours construite sur un dialogue entre tradition et création. C’est précisément ce dialogue que célèbre depuis plus de trente ans le Bocuse d’Or, en révélant des chefs capables de revisiter les grands produits de notre patrimoine culinaire.
Depuis sa création en 2000, Rougié s’engage aux côtés du concours en tant que partenaire fondateur. Et depuis 2003, la Maison remet également le Prix du Meilleur Commis, convaincue que l’avenir de la gastronomie se joue aussi dans la transmission et l’accompagnement des jeunes talents.
Car si les chefs d’aujourd’hui innovent, ils s’appuient aussi sur des produits qui ont façonné l’identité culinaire française. Les produits de gastronomie de canard en font partie. Ils restent des repères forts pour les chefs et pour les consommateurs : aujourd’hui encore, 6 Français sur 10 consomment du foie gras au restaurant et près d’un Français sur deux considère qu’il fait partie des plats incontournables sur la carte d’un restaurant français*.
Mais ces produits évoluent eux aussi. Les usages se diversifient, les formats se réinventent. Dans les restaurants, le foie gras n’est plus seulement associé aux grandes occasions : dans 40 % des cas, il est consommé simplement en tranche avec toast ou chutney, preuve qu’il peut aussi s’inscrire dans des cuisines où gastronomie et qualité rime avec performance.
Cette évolution accompagne celle des cartes de restaurants, qui deviennent plus agiles, plus créatives, parfois plus informelles. Entrées à partager, petites assiettes, tapas gastronomiques : les chefs explorent de nouvelles façons de valoriser les produits emblématiques de notre terroir.
Chez Rougié, notre rôle est précisément d’accompagner cette créativité. Depuis plus de 150 ans, nous travaillons aux côtés des chefs pour valoriser les produits de gastronomie de canard. Mais nous savons aussi que les cartes évoluent et que les chefs cherchent à proposer des expériences culinaires toujours plus diversifiées.
C’est dans cet esprit que nous avons récemment élargi notre univers gastronomique avec une gamme de produits de la mer, afin d’accompagner les chefs dans la construction de cartes équilibrées, créatives et adaptées aux attentes contemporaines. Car au fond, la gastronomie n’est jamais figée. Elle se transmet, se transforme et se réinvente en permanence. Et c’est précisément cette dynamique que nous avons hâte de célébrer à Marseille, lors de l’étape européenne du Bocuse d’Or.
Sources * : Etude CIFOG LES FRANÇAIS, LE FOIE GRAS, LE CONFIT, LE MAGRET DE CANARD – Questionnaire autoadministré sur la période 25.11.25 au 02.12.25 sur un échantillon national représentatif de 1011 individus âgés de 18 ans et plus, constitué d’après la méthode des quotas (sexe, âge, CSP, région, taille d’agglomération).
Organisé en marge de la première édition du SIRHA Méditerranée, cette étape intervient dans un contexte de renouvellement des cartes, avec une saison printemps-été, mettant « la désaisonnalisation du foie gras » au cœur des enjeux de la Maison Rougié.
À travers cette prise de parole, Rougié partage sa vision des grandes transformations à l’œuvre dans la restauration :
- Transmission des savoir-faire et accompagnement des jeunes chefs
- Évolution des usages des produits de gastronomie de canard
- Désaisonnalisation et nouvelles écritures culinaires
- Diversification des cartes, entre produits de canard et produits de la mer.
Audrey Estival sera présente au Sirha Méditerranée pour échanger avec les journalistes sur ces enjeux et partager la vision de Rougié sur l’évolution des cartes et de la gastronomie contemporaine.
L’occasion de vous partager les tendances RHD du dernier Baromètre CIFOG Décembre 2025 – LES FRANÇAIS, LE FOIE GRAS, LE CONFIT, LE MAGRET DE CANARD, dont les résultats confortent la stratégie de « désaisonnalisation » du foie gras engagée par Rougié (Questionnaire autoadministré sur la période 25.11.25 au 02.12.25 sur un échantillon national représentatif de 1011 individus âgés de 18 ans et plus, constitué d’après la méthode des quotas (sexe, âge, CSP, région, taille d’agglomération).
Rendez-vous sur l’espace Rougié Gastronomie :
Dimanche 15 mars – Lundi 16 mars
Espace Bocuse
Contact presse pour rencontres & interviews :
Vanessa Lai – Tel. 06 03 51 61 89 – [email protected]
