podcast

J’ai découvert Brice Duthion à travers les articles qu’il publie. Notamment sur la thématique du parcours collaborateur. Je dois dire que son travail m’a beaucoup aidé dans la préparation de mon sujet final du MOF (Meilleur Ouvrier de France). Qui est Brice Duthion ? C’est avant tout un amoureux du du voyage. Et un passionné de tourisme. Brice Duthion est manager de la filière tourisme – hospitalité – culture du Campus sud des métiers de la CCI Nice Côte d’Azur.Il est également consultant et expert indépendant en tourisme, culture et développement territorial.Il fait aussi partie de l’équipe des blogueurs du site etourisme.info, ainsi que pour TourMag.com. Deux médias que je consomme régulièrement. Enfin, Brice est membre fondateur des Francophonies de l’innovation touristique (FIT).Il y aurait encore toute une liste de choses à ajouter à son parcours, mais j’ai choisi d’aller à l’essentiel pour notre propos. Le parcours collaborateur Vous l’avez compris, c’est sur ce sujet que j’ai tout d’abord voulu échanger avec Brice, suite à la lecture d’un de ses articles. La réflexion du parcours collaborateur est apparue dans le cadre d’un travail effectué par mon invité sur la symétrie des attentions. Cela consiste à donner la même importance au collaborateur qu’au client, là où historiquement le visiteur est à la place reine. Les étapes du parcours collaborateur J’ai voulu résumer les étapes décrites par Brice Duthion pendant notre entretien. Je les ai d’ailleurs utilisées pendant mon examen. Se transformer. Réfléchir à la raison d’être de l’établissement. Se définir.Inspiration. L’entreprise doit inspirer le collaborateur, pas uniquement l’inverse. Par exemple en partageant le CV de l’entreprise. On retrouve ici la notion de symétrie des attentions.  Accueillance. Un terme ancien que l’on traduirait aujourd’hui par « onboarding ». Cela consiste à préparer l’arrivée de chacune et chacun dans l’entreprise.Pendant Toutes les conditions favorables à l’épanouissement du salarié Services pour le salarié Organisation du temps de travail sur-mesureAprès Relation postérieure Génération Z et management Si excellence de service abordée Constat sur l’activité touristique en France depuis la pandémie Si management et leadership abordé Le tourisme peut-il être durable ? Insérer des citations ou extraits, sous forme écrite ou image Digital et tourisme Insérer des citations ou extraits, sous forme écrite ou image Le livre Insérer ici la photo du livre ou carrousel d’images si plusieurs livres Les autres épisodes du Podcast cités   Pour contacter + nom de l'invité   Le message aux Insiders Message final sous format citation, écrit ou image.

Anthony Folliot est né en 2001, c’est donc officiellement mon plus jeune invité. Et de loin. Lorsque nous avons échangé pour la première fois, j’ai été surpris par sa motivation et la ténacité qui transparaissait dans ses propos.  Qui est Anthony Folliot ? Un étudiant qui a envie d’apprendre et de se dépasser, sans nul doute. Il est entré par la porte de la restauration rapide, chez McDonald’s pour ne pas le citer. Comme quoi, toute entreprise peut donner le goût de ce métier. Anthony a ensuite effectué ses études à la CCI Maine-et-Loire, une école dont il m’a dit beaucoup de bien. Mentions complémentaires et CAP J’ai appris pendant l’épisode que l’on peut cumuler les Mentions Complémentaires (MC). C’est ce qu’Anthony Folliot a fait. Après un CAP d’un an en commercialisation et service en hôtel, café, restaurant, il a effectué une année en MC sommellerie. Ce à quoi il est en train d’ajouter une autre MC, en accueil et réception !Je trouve que c’est une bonne manière d’apporter des spécialisations à son cursus, de manière courte.   Passion concours Un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) Anthony Folliot a très vite su qu’il aimait se confronter aux autres et donner le meilleur de lui-même. C’est donc naturellement qu’il s’est inscrit à l’examen Un des Meilleurs Apprentis de France 2021, dans les arts de la table et du service. Contrairement au MOF, l’épreuve se déroule en plusieurs étapes : départementale, régionale et nationale, avec un système de médaille. Anthony Folliot y a obtenu une médaille d’or, une belle première.  Concours du Meilleur Élève Sommelier (MES) C’est bien sûr pendant sa Mention Complémentaire que mon invité a participé à ce concours. Mais la sommellerie est un milieu exigeant et technique. Anthony termine à la douzième place. On pourrait croire que cela aurait entaché sa détermination, il n’en a rien été.  Trophée David Campbell Junior J’ai déjà abordé ce concours ici, auquel j’ai moi-même participé en 2014, dans la catégorie professionnelle. On l’appelle aussi concours du meilleur réceptionniste de France. Il existe une catégorie pour les étudiants et une autre pour les professionnels.  Pour accéder à la finale, il fallait réaliser une vidéo type shortcom (comédie courte). Anthony Folliot a réalisé une production inspirée de la série « Bref ».  Cela a permis à mon invité d’être finaliste, mais pas de podium cette fois.  La préparation à un concours Ce que je retiens, c’est l’importance de la préparation mentale et l’accompagnement qui est nécessaire pour réussir un concours. Sans parler de la motivation à tous égards dont Anthony a dû faire preuve pendant ces diverses expériences.  La génération Z et le management J’ai profité d’avoir un si jeune invité pour lui demander quelques conseils et clés de compréhension de la GenZ. En voici quelques-uns :C’est une génération complexe qui n’accepte plus les règles strictes qui n’ont pas lieu d’êtreElle est motivée par un projet, pas par un salaireAvec un fort besoin de reconnaissanceLa flexibilité dans les horaires est essentielle C’est une génération complexe. Bienveillance, écoute et reconnaissance sont des mots clés de management de la génération Z, sans tomber dans le monde des Bisounours bien sûr. Avoir un management positif est nécessaire pour bien accompagner les Z, pas qu’eux d’ailleurs.   Le futur de l'hôtellerie-restauration, selon Anthony Folliot J’ai aimé poser la question à mon invité de sa vision du futur de nos métiers, lui qui est si jeune. Dans la continuité de ce qui a été dit plus haut, la génération Z amène son lot de changements et le futur va s’en trouver bousculé. Si l’on souhaite améliorer l’attractivité de nos métiers face aux nouveaux entrants, la façon de travailler doit évoluer.D’autre part, la technologie va jouer un rôle crucial dans ce virage, sans jamais remplacer l’humain entièrement. Anthony Folliot est plus adepte de la technologie qui accompagne l’humain que de celle qui le remplace. C’est d’ailleurs également mon cas.  Le livre Ce n’est pas la première fois qu’on cite ce livre sur le Podcast, un incontournable du développement personnel ! Les autres épisodes de Podcast cités L’épisode avec Xavier ThuizatL’épisode avec Estelle TouzetL’épisode avec Bruno LanvinLe vêtement d’image cité dans l’épisode avec Nazli Hkhani Pour contacter Anthony Folliot  LinkedIn Le message aux Insiders Un mot pour la génération d’Anthony : solidarité.Un mot pour les autres générations : pour les rassurer. « J’ai rencontré pleins de personnes dans mon petit début de parcours, de mon âge, qui sont passionnées, qui ont des étoiles plein les yeux, qui ont des grands rêves pour l’avenir. Je suis sûr qu’il y a des personnes pour reprendre le flambeau, donc il ne faut pas s’inquiéter par rapport à ça » – Anthony Folliot

Ma rencontre avec Adrien Maltese est récente. Mais cela a tout de suite été un coup de cœur professionnel.Le genre de personne qui partage les mêmes valeurs et une passion métier, avec une vision entrepreneuriale. Qui est Adrien Maltese ? Difficile à résumer, tant son parcours est varié.Il se définit comme un “entreprenelover”. Pas sûr que le terme existe, mais c’est une bonne manière de le décrire.Il est difficile de mettre Adrien dans une case, mais il y a quand même un fil rouge.D’une formation comptabilité, puis hôtelière à Vatel Nîmes, Adrien débute ensuite dans la conciergerie.Je passe tous les rebondissements, de l’Australie aux États-Unis, de la restauration à la construction de toitures, au travail dans le vignoble, en passant par la conciergerie de luxe à Paris et Courchevel.Durant toutes ces expériences, le rond a du mal à rentrer dans le carré.Il finit par avoir son déclic, c’est l’entrepreneuriat. Jana Concierge Adrien Maltese fait un premier essai de conciergerie externalisée, mais le marché n’était à l’époque pas prêt pour cela, et ça se solde par un échec.Partant de ses points de frustrations, ce qui est toujours un bon moteur pour trouver des idées, Adrien réalise que les logiciels de conciergerie hôtelière ne répondent pas suffisamment aux besoins des hôtels.Il décide donc de fonder une solution logicielle autour de quatre piliers :La gestion du métier de conciergeLa transparence La collaborationLa digitalisation et l’accessibilitéAdrien a par conséquent appris de zéro le développement logiciel, de l’écriture de code à de multiples autres compétences qu’il a fallu acquérir en route.Aujourd’hui Jana Concierge est un outil mature qui prend de plus en plus de parts de marché.Mais, ce que je retiens surtout, ce sont les leçons entrepreneuriales que mon invité a tiré de cette aventure. Les leçons entrepreneuriales d’Adrien Maltese Être entrepreneur, cela ne s’apprend pas, c’est quelque chose qui s’expérimentePour challenger une idée, un produit, il faut les confronter au marché, aux client, pas à ses prochesRessentir et rebondir sont des qualités essentielles à un bon entrepreneur Le futur de la conciergerie selon Adrien Maltese J’ai demandé à mon invité sa vision du métier, lui qui a baigné dedans et a créé un outil pour les concierges.Adrien m’a partagé une statistique édifiante : le taux d’utilisation de la conciergerie par les clients de l’hôtel est de 40%, selon une étude Oracle.Cela signifie que 60% des personnes qui séjournent dans l’établissement ne font pas appel aux concierges.On peut donc se dire que le métier est menacé, car moins incontournable qu’il y a quelques années.Ajoutons à cela un métier parfois opaque, en circuit fermé bien que faisant partie de l’hôtel, et nous avons une frustration montante des autres départements et de la direction de l’établissement.Selon Adrien Maltese, sans transparence, ce métier est en péril. L’époque où les concierges faisaient leur propre business au sein de l’entreprise est définitivement terminée.Avec pour conséquence un changement dans les profils qui travaillent dans ce métier. Vont rester en conciergerie ceux qui sont passionnés par cette activité. Ceux dont la seule motivation était l’argent vont s’en doute s’écarter.Enfin, la digitalisation vient apporter plus de fluidité et d’autonomie, pour le client notamment.C’est au concierge de s’adapter à ce dernier, pas l’inverse. Les livres d'Adrien Maltese Précédent Suivant Les autres épisodes du Podcast cités L’épisode avec Olivier CambournacL’épisode avec Marie-France Grégoire Pour contacter Adrien Maltese Par email pour un appel visio : [email protected] Le message aux Insiders Il y a aujourd’hui de plus en plus de réalités financières dans un business et l’on ressent un manque de cœur.Et ce cœur vient de vos employés.Chouchoutez vos employés pour qu’ils puissent mettre du cœur à l’ouvrage.

En février 2023, j’ai eu la chance d’effectuer un voyage professionnel à l’île Maurice. J’y ai rencontré Gregory Coquet, le directeur général du Shangri-La Le Touessrok. Qui est Gregory Coquet ? Natif de l’île Maurice, Gregory a effectué ses études et ses premières expériences professionnelles en Europe. Fort de ce parcours international sur le vieux continent, c’est l’appel de ses terres natales qui l’a poussé à revenir à Maurice. Depuis, il a dirigé différents établissements, dont certains emblématiques. Lorsque j’ai échangé pour la première fois avec Gregory, j’ai été immédiatement frappé par sa personnalité. D’abord par sa façon de parler. Bien que son physique et son nom de famille laissent imaginer de lointaines origines françaises et européennes, son accent et la chaleur de sa voix sont définitivement mauriciens.On comprend tout de suite que la réputation d’accueil de Maurice n’est pas une légende.  Le Shangri-La Le Touessrok Situé à Trou d’Eau Douce, ce magnifique hôtel est un emblématique de l’île. L’un des rares à posséder son île privée : l’îlot Mangénie. Des plages vierges à disposition des clients, un véritable coin de paradis. L’hôtel légendaire est devenu Shangri-La en 2015. Il est composé de deux cents chambres et suites, toutes plus belles les unes que les autres. J’ai eu la chance de séjourner dans l’une d’entre-elles et je dois dire avoir été époustouflé par la vue et la qualité du produit. J’ai ensuite enregistré avec Gregory Coquet dans une villa de l’hôtel, un lieu splendide que j’aurais aimé vous montrer.Malheureusement, mon matériel technique en a décidé autrement et la vidéo est inexploitable. J’espère que vous vous consolerez avec la voix de mon invité, qui suffit à nous faire voyager sur son île.  Les challenges d'un hôtel insulaire Pas facile de gérer un établissement situé à 11 heures d’avion des capitales européennes. Entre la difficulté à acheminer les denrées, l’accès compliqué et l’impact écologique, c’est un véritable parti pris de venir à l’île Maurice. Sans parler de la croissance rapide de l’île, avec ses 1 300 000 habitants et les divers challenges que cela vient ajouter à Maurice. Gestion des talents au Shangri-La Le Touessrok Comme le dit Gregory Coquet, notre modèle d’exploitation dans l’hôtellerie-restauration est vieux de 100 ans. Ce que nous proposons à nos collaborateurs en termes de contenus et de carrière est très ancien. Il est important de se poser la question de ce que nous pouvons proposer à nos jeunes. Quelles histoires nous voulons leur raconter et comment les impliquer ? La possibilité d’avoir une vie quasi-normale, malgré des métiers d’hôtellerie-restauration, fait partie des propositions à offrir. Mais aussi le sens du travail et plus généralement la qualité de vie. Gregory n’a pas la recette magique, moi non plus d’ailleurs, mais il a le mérite de s’interroger sur la meilleure voie à prendre pour le futur.  La RSE et les jeunes générations Bien-sûr, le sujet du développement durable est essentiel pour les jeunes. Mais selon Gregory Coquet, les nouvelles générations sont aussi à la recherche d’égalité des chances, d’inclusivité et de rentrer dans le monde du travail à travers un prisme normal.  Les conseils de Gregory Coquet aux jeunes générations Il faut entrer dans nos métiers avec foi et détermination. Il est temps de rendre ce milieu attractif et de le repenser. Il va y avoir beaucoup de possibilités et de postes à pourvoir, alors allez-y !  Le livre Régler des problèmes d’aujourd’hui. Avec des solutions d’hier, ne va probablement pas aider à grand-chose. C’est un des apprentissages du livre selon mon invité.  Pour contacter Gregory Coquet LinkedIn Le message aux Insiders Venez à la découverte de l’île Maurice, du peuple Mauricien. On a un pays formidable et beaucoup de choses à partager. Venez nous voir et on vous accueillera avec plaisir.  Un autre épisode pour découvrir l'île Maurice ? Celui avec Renaud Azema bien-sûr ! 

Bienvenue au Château du Hallay Le Château du Hallay, c’est une magnifique demeure, construite en 1796, à Boufféré, en Vendée. C’est dans un cadre idyllique de 11 hectares que se dresse le château.   C’est là que j’ai rencontré pour la première fois Céline et Olivier, les propriétaires des lieux.Olivier m’avait contacté il y a plusieurs mois déjà, pour profiter d’une prestation d’audit et de conseil. C’est donc dans ce cadre que nous avions commencé à échanger. Céline et Olivier Adam Elle était banquière, lui informaticien. Rien ne les destinait à devenir châtelains. Pourtant, en 2021, ils décident de se lancer dans ce projet fou : faire l’acquisition d’un château et proposer des prestations de maisons d’hôtes.  Comment acheter un château ? Je ne pensais pas qu'un château pouvait s'acheter et qu'on pouvait acquérir un château comme ça, entre guillemets assez facilement. Céline Adam Pour être franc, j’imaginais qu’il fallait un titre spécifique ou des lettres de noblesse pour pouvoir acheter un château. Il n’en est rien. Céline m’a raconté que faire l’acquisition d’une telle propriété est aussi simple que pour une maison ou un appartement. Après avoir eux-mêmes dormi dans un château d’hôtes, Céline et Olivier ont commencé à s’imaginer vivre la même expérience, mais côté propriétaires. En octobre 2021, ils décident donc de commencer leurs recherches. Quinze jours plus tard, le Château du Hallay faisait son apparition sur LeBonCoin. Après quelques jours de discussion, les Adam en faisaient finalement l’acquisition.   Conseils pour de futurs châtelains Ne croyez pas qu’ouvrir un château d’hôtes soit pour autant une partie simple à jouer. Le Château du Hallay avait déjà la même fonction auparavant, ce qui a évité une refonte générale. Mais quelques travaux ont néanmoins été nécessaires avant l’ouverture.  Les prestations Avoir une telle propriété et ne pas l’exploiter relèverait du gâchis. Céline et Adam l’ont bien compris, ils ont donc développé différentes offres en fonction du public : Maison d’hôtesSéminaires et événements professionnelsMariagesIl y a même une chapelle et une orangerie à l’extérieur. Nul doute que cela ajoutera au succès du lieu. En parallèle, ils offrent différentes activités pour leurs hôtes. Anciens gymnastes, ils proposent par exemple des coachings sportifs, grâce notamment à une salle de sport et à une barre de pole dance… Ces deux-là ne manquent pas de ressources ni de passions à partager.   La formation Céline et son mari sont très autodidactes. Lui est audiophile, elle est fine cuisinière et excellente couturière. Des talents qu’ils ont sus développer seuls. Mais l’hôtellerie, cela ne s’apprend pas bien dans les livres. Une fois qu’ils ont eu épuisé les contenus qui leur ont donnés des bases de réflexions, ils ont choisi de se faire accompagner. C’est aussi un de leur conseil, ne pas rester seul et s’entourer de professionnels aguerris. Inutile de vous dire combien je soutiens cette réflexion.  Le livre Restons dans le thème du château : pour faire des pâtisseries d’époque, comme dans la série Downton Abbey !  Pour contacter Céline Adam Appelez-les au Château du Hallay !  Le message aux Insiders Il faut oser agir.Parce que le temps n’attend pas.  Dans tous les cas de figure, on ne fait pas de mauvaises expériences.Une expérience, ça nous fait évoluer. Pour écouter la version audio uniquement À retrouver également sur votre plateforme d’écoute préférée ! Les autres épisodes cités Tendandances Marketing du tourisme, avec Isabelle FrochotIsabelle nous parlait également de la série TV Downton Abbey !