Initiative eco-responsable et RSE

Le 71ème congrès annuel de l'Umih, présidé par Thierry Marx depuis octobre 2022, a débuté le 28 novembre à Angers avec 600 participants, se concentrant sur l'échange de bonnes pratiques environnementales et les préoccupations des professionnels. Le syndicat travaille sur des réformes telles que la simplification de son organisation et des actions comme la réforme du label fait maison, ainsi que la fiscalité des meublés touristiques.

Les "Collectionneurs", présidée par Alain Ducasse, deviennent "Teritoria", la première chaîne volontaire à mission du secteur hôtelier et restauration, s'engageant sur la réduction des émissions de gaz à effet de serre, l'amélioration des conditions de travail et la préservation de la biodiversité. Les membres doivent faire un bilan carbone tous les deux ans, viser des objectifs annuels de réduction, obtenir le label QVCT Peace&Work et financer des projets d’agroforesterie, avec un comité de mission vérifiant la réalisation des objectifs.

Cyrille Le Callonnec est le nouveau chef du restaurant Les 7 Mers à Saint-Malo, succédant à Jerome Barbancon. Il ambitionne d'offrir une cuisine durable et atypique, mêlant influences asiatiques et maghrébines, dans l'espoir de décrocher une Étoile Verte du Guide Michelin, et proposera aussi des options végétariennes et sans gluten.

Lors de la 9e édition des Dîners de Chefs des Collectionneurs qui s'est déroulée en novembre, 30 chefs ont organisé des dîners dans 7 villes françaises, réunissant 835 convives et collectant 109 744 € pour les Restaurants du Cœur. Ces dons permettront de financer des repas pour l'année 2024.

Du 8 au 10 octobre, les 21 chefs du Comité International des Tables de Relais & Châteaux et leur président, Laurent Gardinier, ont voté pour retirer l'anguille de leurs menus, en raison de son statut d'espèce en voie d’extinction sur la liste rouge de l’UICN. Ils incitent les 580 établissements du groupe à suivre cette décision et appellent l'Union européenne à suspendre la pêche d'anguilles, avec le soutien d'Ethic Ocean, pour des mesures attendues en décembre.