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LHotellerie Restauration

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Décès de Michel Guérard : les hommages des chefs

  • LHotellerie Restauration
  • 19 août 2024
Yannick Alléno : « Notre ami Michel est parti retrouver la constellation étoilée et rejoindre les légendes dont il fait partie à présent. Merci Maître ! Merci Michel de nous avoir guidé vers…
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Nouvelles technologies : 7 pistes pour repenser la salle de restaurant

  • LHotellerie Restauration
  • 19 août 2024
La digitalisation du secteur de la restauration n’est pas synonyme de déshumanisation. Au contraire. Les solutions numériques doivent faciliter, voire accélérer, les tâches les plus techniques, tel que l’encaissement, pour…
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Un nouvel hôtel éco-responsable à Amboise

  • LHotellerie Restauration
  • 19 août 2024
Amboise, ville touristique de la vallée de la Loire, déjà bien pourvue en hôtels, compte un nouveau venu dans son centre-ville depuis mi-juillet : La Maison Rabelais, une ancienne maison de…
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Insolite : Le bar-restaurant qui ouvre un week-end par an

  • LHotellerie Restauration
  • 19 août 2024
Le 31 août et le 1er septembre prochains, il faudra penser à réserver pour espérer goûter au cochon de lait en gelée ou aux fameuses lentilles de Luppy du bar-restaurant Chez Justine,…
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Pâtiss’Art : le nouveau rendez-vous de la haute pâtisserie

  • LHotellerie Restauration
  • 19 août 2024
C’est Nina Métayer, consacrée meilleure pâtissière mondiale en 2023 par l’Union Internationale des Boulangers et Pâtissiers et Meilleure cheffe pâtissière du monde par The World’s 50 Best Restaurant awards, qui…
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Cécilia Spurio et Eugénio Anfuso : un retour aux traditions

  • LHotellerie Restauration
  • 19 août 2024
L’Hôtellerie Restauration : Comment avez-vous découvert votre passion pour la cuisine ? Cécilia Spurio : La cuisine a toujours été une passion. Bien que ma famille m’ait encouragée à étudier le droit…
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Spaghettoni aux huîtres piquantes, livèche et sumac

  • LHotellerie Restauration
  • 19 août 2024
Pour 4 personnes  Ingrédients  200 gr spaghettoni Benedetto Cavalieri 10 huîtres n 3 2 gousses d’ail 1 botte de livèche 1 citron jaune 100 ml vin blanc 50 gr sumac…
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3. Le récap info de la semaine

  • LHotellerie Restauration
  • 17 août 2024
Né en 2018, le projet de rénovation de l’hôtel Les Vagues s’est transformé en série d’épreuves pendant cinq longues années, durant lesquelles le groupe Boutique Hôtels Collection a dû braver…
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Baan PhadThai arrive à Paris

  • LHotellerie Restauration
  • 17 août 2024
Réputé pour son Pad Thaï et ses plats fidèles aux traditions, l’enseigne Baan PhadThai a fait ses débuts dans la capitale thaïlandaise en 2011. Lancé par le Français Frédéric Meyer,…
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Vin : quelles alternatives aux bouteilles à usage unique ?

  • LHotellerie Restauration
  • 17 août 2024
► Le Bag-in-box (BIB) : pratique Pour Frédéric Goubet, fondateur de Vignerons en boîte (vin nature en BIB), cette solution offre trois principaux avantages : “C’est plus économique qu’à la…
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