À l’approche de la rentrée, le Four Seasons Hotel George V, Paris poursuit l’évolution de ses univers gastronomiques avec deux actualités majeures.
À la tête du restaurant deux étoiles l’Orangerie et des cuisines de la Galerie, du Bar et du Room service depuis juillet 2026, le Chef Bertrand Noeureuil présentera dès septembre 2026 sa vision nouvelle de la cuisine, traversée par les rythmes du vivant, où chaque saison impose sa propre énergie.
Au Bar, le talentueux chef mixologiste Thibault Méquignon poursuit la transformation engagée depuis son arrivée autour d’une philosophie sin-gulière : la simplexité, où la sophistication s’efface au profit de l’émotion et du goût.
LE CHEF BERTRAND NOEUREUIL PREND LA TÊTE DE L’ORANGERIE
Une cuisine guidée par les rythmes du vivant
Nouvelle étape pour la table deux étoiles de L’Orangerie. Bertrand Noeureuil en prend la tête et écrit un nouveau chapitre pour la gastronomie du Four Seasons Hotel George V, Paris. Récompensé par le très prestigieux classement La Liste du titre de « Talent de l’année 202G », il incarne une nouvelle génération de chefs dont l’exigence technique s’accompagne d’une vision profondément personnelle de la gastronomie.
Sous la verrière imaginée par Pierre-Yves Rochon, où la lumière, les matières et les saisons transforment continuellement la perception du lieu, le Chef développe une cuisine pensée comme le prolongement naturel de cet envi-ronnement en perpétuel mouvement.
Plus qu’une approche de la saisonnalité, Bertrand Noeureuil s’intéresse aux cycles. Chaque moment de l’année imprime son rythme, ses textures, ses températures et ses gestes. Certains appellent les cuissons lentes et les saveurs profondes ; d’autres privilégient la fraîcheur, la tension ou l’immédiateté. Le végétal et les produits de la mer y occupent une place centrale, sans jamais devenir un manifeste exclusif. Les viandes, lorsqu’elles participent avec justesse au récit de la saison, trouvent ponctuellement leur place.
Une démarche qui se poursuit jusque dans les créations de Michaël Bartocetti, chef pâtissier exécutif du Four Seasons Hotel George V, Paris, dont les des-serts s’inscrivent dans la continuité du repas plutôt que comme un épilogue. Une même écriture, pensée du premier au dernier geste, comme une ultime façon de cuisiner le temps.
Cette vision dépasse la simple composition de l’assiette. À ses côtés, Elva Janvoine, directrice du restaurant et Meilleur Ouvrier de France en service et arts de la table, porte une expérience où le rythme de l’expérience de table prolonge ce dialogue avec le temps. Entourée des sommeliers du palace et forte d’un livre de cave riche des plus précieux flacons, elle contribuera à créer une expérience hors du temps où chaque détail, du service au vin, participe à l’enchantement du moment.
Animé par le désir de sublimer la tradition française à travers une approche plus authentique, Bertand Noeureuil portera également cette vision à La Galerie, tout en accompagnant le très haut niveau de cuisine du Room ser-vice. Au Bar, il explorera avec enthousiasme le potentiel créatif des accords mets-cocktails.
Aux côtés des Chefs Christian Le Squer et Simone Zanoni, Bertrand Noeureuil contribuera ainsi à écrire un nouveau chapitre de l’histoire gastronomique du Palace, portée par ses six étoiles au guide Michelin et une ambition constante d’excellence, d’audace et de modernité.
THIBAULT MÉQUIGNON REDÉFINIT LES CODES DU BAR
La simplexité comme fil conducteur
Thibault Méquignon poursuit la transformation du lieu autour d’une conviction simple : les créations les plus abouties sont souvent celles dont la sophistication s’efface derrière l’émotion qu’elles produisent. Il résume d’ailleurs cette approche en un mot, la « simplexité », où la complexité de l’élaboration disparaît au profit de la simplicité et la grande lisibilité du goût. À l’heure du quiet luxury, cette philosophie s’inscrit dans une recherche d’expériences plus sensibles, privilégiant la justesse de l’expérience à toute forme de démonstration.
Formé à la cuisine avant de se tourner vers la mixologie, il développe une approche gastronomique du cocktail, où les ingrédients dialoguent avec précision pour créer des équilibres subtils entre texture, fraîcheur, aromatique et longueur en bouche.
Cela se traduit dans des créations très abouties, comme Beurre Noisette, où le gin rencontre la rondeur chaude et légèrement torréfiée du beurre noisette ; Bee Pollen, où le cognac s’ouvre sur l’amertume douce du pollen d’abeille, la vivacité du verjus et la délicatesse florale de la camomille ; ou L’Oseille, où l’acidité végétale de l’oseille dialogue avec la fraîcheur lactée d’un lassi et les notes camphrées de la cardamome verte.
Derrière l’audace créative se cache une parfaite maîtrise des fondamentaux : Thibault Méquignon exécute avec une précision irréprochable les grands classiques de la mixologie avec une précision irréprochable, et fort de la même exigence de justesse et d’équilibre.
Un élan créatif qui s’accompagne également d’une évolution plus globale du Bar, à travers une nouvelle identité visuelle, une refonte des supports, ainsi qu’un travail sur l’ambiance musicale et lumineuse.
