Se réveiller à quatre heures du matin à cause du décalage horaire transpacifique est généralement un exercice de souffrance silencieuse. Mais ce matin, cela m’a offert un privilège assez rare : me retrouver devant la porte de ma boulangerie de quartier à la seconde exacte où les verrous ont été tirés.
Cet endroit est une oasis sacrée au milieu d’un immense océan de médiocrité qui vous broie l’âme. Il est tenu par une vraie famille française venue de Bretagne, et ici, les choses sont faites dans les règles de l’art. C’est le seul endroit à des dizaines de kilomètres à la ronde où l’on trouve une véritable pâte feuilletée entièrement faite maison, du vrai pain artisanal et des pâtisseries qui n’ont pas besoin de litres de sirop de maïs pour masquer un manque de savoir-faire. C’est un bonheur rare. Et, franchement, je vous donnerais volontiers son nom et son adresse, mais je suis bien trop égoïste pour prendre le risque d’allonger encore la file d’attente.
Me voilà donc en train de récupérer le butin indispensable du matin : une vraie baguette, une quiche qui a une tenue irréprochable, une tarte Tatin et quelques autres petites merveilles. C’est alors que j’ai eu le déplaisir très net d’entendre un autre client.
Planté au beau milieu de ce sanctuaire de la boulangerie française, ce parfait barbare s’est permis d’expliquer à voix haute au personnel qu’ils devraient vraiment commencer à proposer des « brownies double chocolat ou des cookies double pépites de chocolat ».
Un pain au chocolat est juste là, sous tes yeux, dans la vitrine, mon gars. La subtilité culturelle ? Zéro. Le sens de l’équilibre gastronomique ? Inexistant.
C’est profondément déprimant d’être confronté d’aussi près à une ignorance aussi peu raffinée. Ce genre de cochonneries industrielles, on en trouve dans n’importe quelle boulangerie quelconque du coin, ou même au supermarché le plus proche. Mais non, vous entrez dans une pâtisserie française à l’identité régionale bien affirmée, entourée de siècles de savoir-faire patiemment perfectionné, et vous réclamez de la nourriture pour gamins ? Des ploucs.
Et là, je me suis dit que le problème ne se limitait pas à une commande de petit-déjeuner particulièrement calamiteuse. C’est exactement la même maladie qui ronge notre secteur. Nous concevons des outils numériques sophistiqués et des environnements clients hautement spécialisés, pour ensuite voir les opérateurs nous demander de tout rabaisser au niveau d’un « brownie » générique, calibré sur le plus petit dénominateur commun. Nous échangeons l’élégance, la subtilité et la maîtrise contre tout ce qui peut satisfaire le public le moins exigeant.
La vie est tellement technologique. Mais parfois, les utilisateurs manquent cruellement de raffinement.
Mark Fancourt
