Ecole Hôtelière de Lausanne

Le concept de durabilité d’entreprise n’est pas nouveau, mais comment développer le type de réflexion approprié permettant d’intégrer correctement les pratiques de durabilité dans les entreprises ? Nous nous sommes entretenus avec Noémie Danthine, responsable des services d’hospitalité durable à l’EHL, afin de découvrir combien il est judicieux pour chaque chef d’entreprise d’adopter un état d’esprit de durabilité.Assurer un avenir durable En 1987, la Commission Brundtland des Nations Unies a défini la durabilité comme « un mode de développement qui répond aux besoins des générations présentes, sans compromettre la capacité des générations futures à satisfaire leurs propres besoins ». Au cours des 36 années qui ont suivi, il est juste de dire que la race humaine n’en a pas fait assez pour s’y conformer. Aujourd’hui, les bouleversements climatiques sont devenus une urgence, une crise énergétique mondiale met en évidence notre dépendance continue à l’égard des ressources qui anéantissent la planète et les jeunes générations sont, à juste titre, en colère contre la pagaille semée par leurs aînés. Il faut en faire davantage – et rapidement. Pourtant, selon un rapport de l’ONU de 2019, alors que 92 % des PDG estiment que la durabilité est importante, seuls 48 % trouvent les moyens de mettre en œuvre des mesures de durabilité. Cela est corroboré par une Enquête de Deloitte de 2022 qui a révélé un décalage entre les ambitions et les actions liées aux pratiques de durabilité dans les entreprises. Par exemple, bien qu’un tiers des plus grandes sociétés cotées en Europe se soient engagées à atteindre le zéro net d’ici 2050, seulement 9 % sont bien placées pour y arriver. Ce n’est pas suffisant ; non seulement cela aura un impact sévère sur la planète et ses habitants, mais aussi sur les entreprises en tant que telles. « La durabilité est désormais l’affaire de tous », explique Noémie Danthine, responsable des services d’hospitalité durable à l’EHL. Personnes, planète, profit En ce qui concerne cette définition de la durabilité de l’ONU, les « besoins » qu’elle mentionne ne sont pas seulement environnementaux, mais aussi sociaux et économiques et peuvent être résumés de manière percutante par l’expression souvent citée « personnes, planète et profit ». C’est cette définition large qui guide la stratégie de durabilité de l’EHL. Sous la rubrique Contribuer au-delà de l’éducation, l’engagement de l’EHL en faveur de la durabilité a quatre objectifs principaux : Intégrer la durabilité dans l’éducation, Prendre soin de son personnel, Apporter sa contribution aux communautés locales et Respecter l’environnement. L’action à mener à travers ces quatre piliers – résumée dans le Rapport social et environnemental de 2022 – comprend : la mise en œuvre d’un cours obligatoire sur la durabilité dans l’entreprise pour les étudiants en année préparatoire ; l’élaboration d’un plan en faveur de la diversité et de l’inclusion ; le partage des compétences de l’EHL avec la communauté en organisant, dans un restaurant local, des masterclasses axées sur la réinsertion professionnelle ; et la formulation d’un plan climatique pour des objectifs écologiques à long terme tels que la réduction supplémentaire de la consommation d’énergie, des déchets et de la consommation d’eau.