Ecole Hôtelière de Lausanne

Si vous postulez ou étudiez actuellement en vue d’obtenir un diplôme d’Art culinaire, vous savez déjà que ce secteur est passionnant, dynamique, créatif et qu’il regorge d’opportunités. Cet article a…

Le revenue management implique l’utilisation d’analyses et de données de performance permettant aux acteurs de l’industrie hôtelière de prédire le comportement de leurs clients. Les données sont ensuite utilisées pour…

La première pensée qui vous traverse l’esprit est sans doute celle d’un chef de restaurant qui concocte des petits plats pour ses clients impatients. Bien que cela fasse partie de…

Après des années de crise sanitaire mondiale, 2022 a été celle de notre reconnexion. Au cours des retrouvailles en personne, réunissant une multitude d’amis, de parents et de collègues, les boissons ont sans nul doute coulé à flots. Les points du matin autour d’un café, les happy hours après le travail à son bar préféré ou les sorties arrosées du week-end, même si la consommation d’alcool tendrait à diminuer, rester hydraté, sous toutes ses formes, a résolument le vent en poupe. Alors, remplissez votre tasse et allons voir ce que nous siroterons en 2023. Les boissons à la mode en 2023 reflètent l'importance croissante de la santé, du bien-être et de la durabilité. La consommation d'alcool a tendance à baisser tandis que les boissons fonctionnelles ou à faible teneur en alcool gagnent en popularité Des produits tels que les infusions CBD, le bubble tea et les boissons fermentées sont à l'avant-garde des tendances de cette année.   Les meilleures boissons à la mode en 2023 : comment et avec quoi nous étancherons notre soif selon l’EHL. En cette ère postpandémique, il ne fait aucun doute que les mégatendances de la nouvelle année seront centrées sur des produits plus sains, « plus propres », plus  durables, haut de gamme et socialement responsables, conformément aux mantras – bon pour moi, bon pour la planète – et privilégiant la qualité à la quantité. Avec la popularité croissante de mouvements comme la consommation consciente et les « sobres curieux », les recherches révèlent une diminution de la consommation d’alcool, en raison de l’intérêt majeur des jeunes générations pour le bien-être et la santé holistiques. L’industrie des boissons a prêté attention à ce revirement de préoccupations, de conscience et d’habitudes. Les boissons fonctionnelles et saines sont de plus en plus populaires. De l’Amérique du Nord à l’Europe, en passant par l’Asie-Pacifique, les offres de prêts-à-boire sans alcool ou à faible teneur en alcool (le mouvement NOLO) ont explosé, s’imposant ainsi comme une option plus pratique et plus sûre dans un monde encore en proie aux mesures COVID-19 et aux gestes barrières. Mais à l’échelle mondiale, nous assistons à un éventail de nouveaux développements de produits intéressants, d’innovations en matière d’emballage et de fusions et acquisitions surprenantes – les frontières entre le mouvement en faveur de la santé, la catégorie des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool et l’industrie des boissons au sens large étant devenues de plus en plus floues. Au-delà de ces tendances générales, dans le présent article, nous examinerons sept tendances particulières en matière de boissons pour l’année à venir. 1. L’infusion CBD Cette tendance très 2022 qui, il y a à peine un an, ne se trouvait que sur les cartes de cocktails des lieux les plus avant-gardistes, est devenue dominante en 2023 sur les marchés des boissons alcoolisées et non alcoolisées. Même si elles ne vous feront pas planer, les infusions CBD se sont avérées offrir d’autres avantages pour la santé en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires. Entre autres bienfaits signalés, les infusions CBD contribuent à soutenir la régulation de l’humeur et la mémoire. Pourquoi ne pas essayer le cola infusé au CBD de Vita Coca ou le gin à la fraise infusé au CBD d’Aqua Sativa ou l’eau aromatisée apaisante infusée au CBD de TRIP ? 2. L’engouement pour le bubble tea ne se dément pas Le bubble tea connaît son heure de gloire depuis un certain temps déjà ; ce qui semblait être un engouement passager devrait s’installer durablement en 2023 parmi la génération Z. Bien que le bubble tea ait été inventé dans les années 1980, sa demande s’est mondialisée et son marché devrait croître de près de 2 milliards de dollars pour atteindre 4,3 milliards de dollars, d’ici 2027. Cette boisson rafraîchissante à base de thé taïwanais contient des bulles de tapioca ou de gelée de fruits. Elle plaît aux personnes soucieuses de leur santé qui apprécient les variantes plus saines à faible teneur en sucre, à base de lait de soja biologique, de thé vert ou de mélanges fruités, ainsi qu’à la jeune génération séduite par ses quelque 200 combinaisons de saveurs différentes et possibilités encore plus nombreuses de créer une boisson véritablement unique, savoureuse et ludique. 3. Les boissons fermentées comme booster de santé Une prise de conscience accrue de l’importance de nourrir notre corps à l’aide d’aliments et boissons de qualité au pouvoir nutritif élevé a entraîné la croissance rapide des boissons fermentées, qui constituent une part importante de la catégorie des boissons fonctionnelles et saines. Le nombre croissant de recherches étayant les avantages de mettre l’accent sur la santé intestinale et la diversité du microbiome (communauté de microorganismes présents dans le tube digestif) est à l’origine de cette tendance en matière de boissons. On estime qu’en 2015, l’industrie des boissons fermentées valait 747,55 milliards de dollars. En 2023, le marché devrait atteindre 1 061,5 milliards de dollars (TCAC de 5 %). Alors que le kombucha est en tête du classement depuis quelques années, il subit désormais une sérieuse concurrence. Avec ses souches probiotiques plus diverses, qui contribuent à stimuler le système immunitaire et à faciliter la digestion, le kéfir d’eau prend de l’ampleur et s’insinue dans le courant dominant. Tout comme le soda mexicain fermenté Tepache – autre alternative saine, savoureuse et durable au kombucha. Bien qu’il ne soit pas nouveau en soi, il offre des perspectives prometteuses en cette ère sensibilisée aux questions de santé, mais, ce n’est qu’une intuition !

Serait-il temps de révolutionner notre façon de diriger ? Quel est le sens de l'évolution des attentes des employés et de la quête de détermination grandissante de la jeune génération pour les personnes chargées de diriger et motiver les groupes de travail. Les modèles de leadership d'aujourd'hui ont besoin d'être éclairés par des valeurs, systèmes et critères nouveaux pour réinventer le véritable fondement des piliers du succès : le capital humain. En écho à l'article du Dr Stefano Borzillo, Reinventing leadership styles in the Hospitality Industry, cette rubrique se concentre sur les moyens de développer des compétences douces en leadership permettant d’inspirer une mobilisation, une loyauté et une productivité accrues et d’améliorer les performances globales de l'entreprise. En fin de compte, cet article démontre que disposer de l'ensemble de compétences approprié au niveau de la direction produit une culture d'entreprise centrée sur l'humain. "La culture mange de la stratégie au petit déjeuner"   Valeurs humaines et culture d'entreprise positive La culture, la culture, la culture ! Il y a quelques décennies, les entreprises hôtelières ont commencé à adopter un slogan du monde de l'immobilier : l'emplacement, l'emplacement, l'emplacement ! S'installer au bon endroit était considéré comme l'un des principaux facteurs de réussite d'une entreprise hôtelière. Aujourd'hui, j'aimerais réinventer le slogan en le transformant tout simplement en "la culture, la culture, la culture !" Pourquoi ? Parce que modifier les attitudes à l'égard de l'attractivité de notre industrie et de ses styles de leadership incitera une nouvelle génération de travailleurs à rejoindre ce secteur et à y rester. L'avantage concurrentiel réside dans la communication et la mise en œuvre d'une culture de travail axée sur les employés. Le paysage post-Covid dans lequel nous nous trouvons est peuplé de nouvelles attentes d'employés qui réclament, à juste titre, une approche plus centrée sur l'humain. Comme le déclarait le Dr Borzillo "Il est temps d'étendre la raison d'être des organisations liées à l'hospitalité au-delà des simples critères financiers", puisque les modèles de leadership traditionnels, centrés uniquement sur les marges bénéficiaires au détriment de l'investissement dans le capital humain, ne seront pas en mesure d'attirer et de fidéliser un bassin de talents axé sur la longévité, la productivité et le succès. Développer des modèles de leadership centrés sur des employés qui promeuvent les valeurs humaines et une culture d'entreprise positive est le premier échelon à gravir pour réinventer les nouveaux paradigmes dont l'hospitalité a tant besoin. Une culture qui reflète l'évolution des attentes des employés On pourrait soutenir que la culture et les modèles de leadership traditionnels d'après-guerre n'avaient jamais été menacés avant la survenue de la pandémie de Covid et sa remise en question d'un système hiérarchisé obsolète. En revanche, les exigences de travail modernes reflètent le besoin de valeurs humaines fondamentales et, de plus, la numérisation omniprésente de notre société n'a fait que renforcer le besoin de focalisation sur l'humain, d'interactions authentiques et d'un sentiment d'appartenance. La dynamique de l'entreprise a changé et, aujourd'hui, je constate que les attentes des employés comprennent désormais : des horaires de travail décents avec une possible flexibilité, des programmes de formation et de perfectionnement des employés, un travail axé sur les objectifs avec des parcours de carrière clairs, une place pour la voix, l'appropriation et la créativité des employés, l'ouverture à de nouvelles façons de penser et de fonctionner, des modèles de leadership humain et empathique, une culture d'entreprise solidaire et inclusive.

Prenez le terme hospitality, qui désigne une industrie aussi diversifiée que les délices culinaires qui ornent les tables de ses établissements et dont le principe directeur est un état d'esprit axé sur le client. Ajoutez-y management, symbole de leadership et de responsabilité, et vous obtiendrez hospitality management.Mais qu'est-ce que l'hospitality management ? Où ce secteur pourrait-il vous mener en termes de carrière professionnelle ? Combien pourriez-vous gagner dans un métier de l'hospitalité ? Et qu'impliquerait un diplôme en hospitality management ?

De la brasserie au gastropub en passant par le bistrot, le monde de la bistronomie continue de remodeler la scène gastronomique en proposant des concepts uniques et innovants. Nous explorons les dernières tendances en matière de bistronomie, ainsi que les approches et techniques créatives qui façonnent ce mouvement culinaire.

Qu'est-ce que la bistronomie ?La bistronomie est un concept de restauration d'origine française. Il a été popularisé par les grands chefs français qui cherchaient à s'affranchir du stress lié à l'obtention et au maintien des étoiles Michelin. La bistronomie met l'accent sur une cuisine élégante et accessible, utilisant des ingrédients et des vins de grande qualité, et offrant un excellent rapport qualité-prix.

L’industrie de la restauration a toujours mis un certain temps à adopter la technologie et les solutions numériques innovantes. Mais en 2020 et 2021, la pandémie de COVID-19 – et l’instabilité économique généralisée qui s’en est suivie en 2022 – et, à présent, la récession prévue en 2023 – ont modifié cette tendance et forcé les points de vente de produits alimentaires et de boissons à regarder au-delà du traditionnel. Au cours des deux dernières années, de nombreux restaurants ont eu recours à la technologie, même à contrecœur, pour s’adapter à une réalité nouvelle : intégrer davantage de technologie sans contact afin de se réorienter vers les attentes et désirs actuels des clients.

Si vous êtes un fin gourmet ou si vous suivez de près le monde culinaire, les termes de gastronomie et de bistros ne vous sont probablement pas étrangers. Combinez les deux et vous obtenez la bistronomie. Ce concept "bistronomique" a engendré un mouvement culinaire qui s'est rapidement propagé à travers la France.Avez-vous déjà fait l'expérience de cette tendance culinaire ? Peut-être l'avez-vous fait sans même le savoir. Examinons de plus près ce que sont réellement la bistronomie, ses origines, ses caractéristiques principales et son avenir. Bistronomie : Définition La bistronomie est un style de cuisine qui combine des plats et des aliments de bistro avec des méthodes de préparation gastronomiques. Les gens y trouvent les plats populaires et traditionnels qu'ils aiment avec des ingrédients simples et de saison, mais ces plats sont rehaussés par des techniques culinaires de haut niveau. Tout comme la bistronomie combine différents éléments de la cuisine, son nom est une combinaison de bistro et de gastronomie. Origines et histoire de la Bistronomie La bistronomie existe en réalité depuis les années 1990. Elle a été initiée par le chef Yves Camdeborde, qui aimait la gastronomie, mais pas l'atmosphère et les prix des restaurants où elle était servie. Pour créer quelque chose qui correspondait davantage à ses préférences, il a ouvert son propre restaurant, combinant une nourriture de qualité à une atmosphère plus ouverte, décontractée et conviviale. D'autres restaurants ont suivi cet exemple en proposant des repas de haut niveau à des prix plus abordables dans un environnement plus détendu. Si Camdeborde est celui qui a créé le type de cuisine, c'est Sébastien Demorand, un critique culinaire et journaliste, qui l'a nommé au début des années 2000. Depuis les débuts de la bistronomie jusqu'à aujourd'hui, elle a influencé les industries de la restauration et de l'alimentation. Par exemple, son influence a aidé les agriculteurs en utilisant des ingrédients de saison et localement sourcés, et elle a rendu la haute cuisine plus accessible et abordable. Certains disent que les chefs ont suivi l'idée de la bistronomie bien avant Camdeborde, mais ces chefs ont continué à suivre les idéaux traditionnels des restaurants définis par Michelin et à voir les étoiles Michelin comme l'objectif de leur carrière. Ce qui distingue le mouvement de la bistronomie, c'est qu'il va à l'encontre de la voie traditionnelle du restaurant. Ces chefs ne cherchent généralement pas à obtenir des étoiles Michelin et se rebellent souvent contre leurs contraintes. Au lieu de cela, ils disent qu'ils ont la liberté dans leurs restaurants, où ils créent les types de plats qu'ils souhaitent.