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Posts by day

avril 8, 2026

188 posts

Michelin 2026 : Michaël et Ingrid Arnoult, un couple, un rêve, une cuisine unique

  • 8 avril 2026
En 2005, Michaël et Ingrid Arnoult viennent d’avoir un enfant. Le jeune couple, passionné par son métier, est employé au restaurant Flocons de sel à Megève (Savoie), chez Emmanuel Renaut. Pour…
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Michelin 2026 : Camille Saint-M’leux – 1 étoile

  • 8 avril 2026
Neuf mois après l’ouverture de Geoelia, vous décrochez une étoile. Est-ce que c’était votre objectif ou cela a-t-il été une surprise ? C’était clairement un objectif. J’ai quitté mon précédent restaurant,…
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Écrevisses du Rhône en tartare, beurre mousseux mandarine et tagète, jus de carcasse

  • 8 avril 2026
Pour les écrevisses 5 kg d’écrevisses Châtrer puis ébouillanter les écrevisses pendant 30 secondes. Décortiquer les queues ainsi que les pinces. Conserver 3 queues d’écrevisses entières par personne.   Pour…
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Édito du journal spécial Michelin 2026

  • 8 avril 2026
  Aux jeunes qui rêvent d’étoiles, jouez collectif ! La haute gastronomie, c’est de la haute compétition. Talent, entraînement, exigence, discipline… Les chefs et leurs équipes sont comme des athlètes.…
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Michelin 2026 : Masaki Nagao – 1 étoile

  • 8 avril 2026
Quel a été votre parcours jusqu’à Pilgrim ? Je suis né à Tokyo et j’ai commencé à étudier la cuisine à partir de mes 16 ans. J’ai notamment travaillé dans un…
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Michelin 2026 : Valentin Loison – 2 étoiles

  • 8 avril 2026
À Langres, paisible cité de Haute-Marne, rarement associée aux sommets de la gastronomie, Valentin Loison a rebattu les cartes à grande vitesse. À 32 ans, le chef formé à l’école…
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Michelin 2026 : Arnaud Darbas et Virginie Beziaud – 1 étoile

  • 8 avril 2026
Agapes a ouvert en 2023 avec 22 couverts. Votre adresse n’est pas restée confidentielle bien longtemps, vous espériez cette étoile Michelin ? On n’avait pas l’étoile en ligne de mire. On…
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Michelin 2026 : Romain Meder – 1 étoile

  • 8 avril 2026
Après plus de 20 ans à graviter dans les hautes sphères culinaires, quelle a été votre motivation pour vous installer à votre compte ? Je pensais avoir fait le tour de…
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Pierre Gagnaire : “Ne pensez pas qu’à votre pomme”

  • 8 avril 2026
Que dites-vous aux jeunes qui rêvent d’étoiles ? Qu’ils ne doivent pas penser qu’à leur pomme. Je m’explique. La haute gastronomie, c’est de la haute performance. C’est de la régularité, c’est…
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Michelin 2026 : Thomas Flachaire – 1 étoile

  • 8 avril 2026
Perché sur les hauteurs d’Abondance, le Chalet Flachaire a bouleversé la vallée dès son ouverture en février 2025, décrochant une étoile Michelin en quelques mois. Dans ce cocon montagnard où…
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  • L'étude IFOP révèle que 27 % des Français utilisent l'IA pour débuter leurs recherches d'achat en 2026.

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  • Le nombre de marques des dix premiers groupes hôteliers passe de 70 en 2014 à 260 prévu en 2026.

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  • Le GHR lance une trame de livret d’accueil personnalisable et actualisée pour les établissements HCR en 2026.

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  • Pourquoi les groupes hôteliers en croissance rencontrent-ils une limite ?
  • Une décision RM qui semble logique peut coûter très cher
  • La concurrence pour gagner en visibilité s’est intensifiée pour les hôteliers
  • Commissions Booking excessives : le rapport de force s’inverse en faveur des hôteliers
  • De 2 à 7 hôtels. Le moment où vous perdez la maîtrise sans vous en rendre compte.
  • Des chambres vides qui financent des associations. Et ça ne coûte rien à l’hôtel.
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