Nàiade, comme les nymphes des eaux de la mythologie grecque. Au sein de l’Abano Grand Hotel, fleuron du groupe GB Thermæ Hotels à Abano Terme, le restaurant gastronomique de la maison s’est imposé, en quelques mois à peine, comme une étape que la Vénétie gourmande ne pouvait plus ignorer. Autour d’une harpe qui trône au centre de la salle et de quelques tables seulement, réservées à des convives curieux d’explorer, le chef Andrea Rossetti y façonne une cuisine-voyage : l’eau, sous toutes ses formes: mer, rivières, sources et lacs, y devient grammaire, reliant les sommets alpins à la lagune vénitienne à travers des menus dégustation pensés comme de véritables itinéraires de saveurs.
ANDREA ROSSETTI, PORTRAIT D’UN CUISINIER VOYAGEUR
Andrea Rossetti n’a jamais vraiment choisi d’être cuisinier, c’est venu tout seul. Enfant, pendant que son frère aîné Alessandro suivait la voie classique de l’école hôtelière, lui préférait rester à la maison, aux fourneaux de sa grand-mère. « J’y voyais la possibilité de voyager et de gagner très tôt mon indépendance », confiait-il récemment. Le métier lui offrira exactement ce qu’il en attendait, des cuisines au Luxembourg, au Canada, au Brésil, avant un retour remarqué en Vénétie. Les trois années passées à l’Osteria V, à Trebaseleghe, suffisent à installer sa réputation, celle d’un cuisinier exigeant, à l’écriture parfois austère mais toujours juste dans l’exécution, adepte d’une cuisine vénitienne contemporaine construite sur le respect absolu du produit et une philosophie anti-gaspillage qu’il n’a jamais eu besoin de théoriser.
Arrivé aux fourneaux de Nàiade au printemps 2025, il y a posé, sans bruit, sa marque : les souvenirs d’enfance de la cuisine de sa grand-mère, les parfums des sous-bois et de la mer, une passion presque botaniste pour les herbes aromatiques. Sa carte suit symboliquement le cours de la Brenta, des lacs de montagne aux collines, puis à la plaine, jusqu’à l’Adriatique… la traversée sensorielle même que raconte, à sa manière, « Tribute to Camogli ».
UNE CUISINE DU LAC À LA MER, PRÉCISE ET SANS ESBROUFE
Le menu signature « Tribute to Camogli », en sept temps, donne le ton : langoustine, caviar et bouillon de mer ouvrent le repas, avant une aile de raie associée au kaki, à la pomme pink lady et à l’argousier, puis des plin à la truite de la Brenta et au citron. Vient ensuite un sandwich de mulet, blette et pesto sur une essence de soupe de cacciucco, avant l’anguille vénitienne revisitée sous le nom « Serenissima eel, Venetian eel 4.0 », et un dessert choux, pistache, Sangue Morlacco et chocolat amer.
Une cuisine de précision, qui joue sur les contrastes entre eau douce et eau de mer, entre tradition vénitienne et technique contemporaine, sans jamais céder à la démonstration gratuite : chaque plat reste construit autour du produit et de son terroir d’origine, entre montagne, lagune et Adriatique.
TROIS ITINÉRAIRES DE DÉGUSTATION, UN FIL CONDUCTEUR : L’ÉMOTION DU PRODUIT
Au-delà de « Tribute to Camogli », la carte propose deux autres parcours, chacun avec son propre accord mets-vins recommandé par le sommelier. « Emotion », menu en huit temps dédié aux techniques, saveurs et réflexions du chef, met en scène l’artichaut décliné en plusieurs façons, un canard travaillé de la tête à la queue, du gibier accompagné de chou de Savoie en aigre-doux, des tortellini aux cèpes et ris de vaches rouges, la caille de Mr. Aldo, et un dessert baptisé « Calle del Scaleter », crème de carotte, zaletto vénitien et zabaïone.
Le menu « Vege’Table », en cinq temps, est entièrement dédié au monde végétal : chicorée et grenade, artichaut, risotto insolite à la carotte, potiron, mandarine et jasmin, raisin fraise et yaourt de montagne. Pour les convives qui préfèrent composer leur propre parcours, la carte se décline aussi à la carte, de deux à quatre plats salés, avec la possibilité de commander séparément les trois desserts signature.
Nàiade accueille ses convives du mardi au samedi, de 19h30 à 21h30, au sein de l’Abano Grand Hotel, à Abano Terme, au cœur du bassin thermal de la Vénétie.
Les menus dégustation s’échelonnent de 75 à 180 euros par personne selon le parcours choisi et l’accord mets-vins.
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