Insolite : l’hôtel Astra Opera rend hommage aux étoiles
‘Astra ad’ : ‘vers les étoiles’, en latin, est une devise qui figure en bonne place au sein de l’hôtel Astra Opera, à Paris. Car, pour la nouvelle décoration de…
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LHotellerie Restauration
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La fermentation a le vent en poupe
La fermentation, qui consiste à transformer les aliments grâce à des micro-organismes, n’est pas de prime jeunesse. “Avec le service de recherche et développement du Mirazur, nous travaillons avec une…
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Literie : la nouvelle donne hôtelière
La qualité d’un lit fait beaucoup dans une chambre d’hôtel. La preuve : celle-ci arrive en deuxième position, juste après “la propreté, l’hygiène et le bon état des équipements”, dans les…
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Talents : Fanny Rey et Jonathan Wahid, l’Auberge de Saint-Rémy
Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous emmène cet été en Provence, chez Fanny Rey et Jonathan Wahid, une étoile au Michelin et un hôtel de charme à l’Auberge de…
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[Podcast] Quelle est la carte idéale ?
[Podcast redifusé] Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle part doit représenter le végétal dans une carte, multilingue…
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Maison Hamelin, le chic d’un atelier de couture à hôtel
Un hôtel imaginé comme une maison de couture : c’est la nouvelle réalisation de l’agence d’architecture d’intérieur Maison Malapert pour l’hôtel Maison Hamelin, 4 étoiles de 65 chambres et…
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Marie-Victorine Manoa entre deux eaux
Elle a connu Gérard Depardieu comme propriétaire ou Marc Veyrat comme chef de cuisine. Désormais, la célèbre Fontaine Gaillon (Paris, IIe) et sa belle terrasse au calme faisant face au…
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Laurent Garrido nommé directeur général de l’InterContinental Marseille–Hotel Dieu
L’InterContinental Marseille–Hotel Dieu annonce la nomination de Laurent Garrido au poste de directeur général. Diplômé de l’Institut de management hôtelier international Cornell-Essec, Laurent Garrido a été Resort Manager pendant cinq…
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Huîtres Rockefeller au BBQ cresson de fontaine et pancetta
Ingrédient pour 4 personnes (entrée apéritive) :– 12 huîtres Ostra Regal n° 1-2Pour la garniture :– 1 c. à café de beurre doux– 1 gousse d’ail détaillée en petits cubes– 2 c. à…
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Les restaurateurs parisiens à l’épreuve des Jeux olympiques, édito du journal du 2 août
🏅 Paris Olympic Games' opening ceremony took place last Friday. Local Parisian business, especially cafes and restaurants, faced security measures throughout July, leading to a revenue drop of 20-25%, with some areas seeing activity decreases up to 80%, as reported by Alain Fontaine, president of the French Association of Master Restaurateurs. Despite long-term positive economic impact predictions by the Medef president, local professionals remain anxious.
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