Ne vous êtes-vous jamais demandé qui réfléchit à ces concepts originaux dans nos restaurants ?
Qui a pensé à toute l’offre que vous consommez lorsque vous entrez quelque part pour déjeuner ?
Mon invitée, Camille Laratte, devrait avoir quelques éléments de réponse !
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Alors, comment transforme-t-elle une idée en un concept de restauration complet ?
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Quel est le processus de création, de l’importance des études de marché, du storytelling ?
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Comment collaborer avec des chefs comme Denis Imbrosi ?
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Quels sont les défis qu’elle rencontre ?
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Comment gérer le casse-tête de la cohérence des concepts à travers différents établissements et la demande de produits locaux ?
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À quoi ressemble son quotidien, entre la gestion de son équipe et la flexibilité de son travail entre bureau et hôtels ?
Qui est Camille Laratte ?
🍫 Une formation généraliste et des débuts dans l’agroalimentaire
Camille a débuté sa carrière dans le secteur de l’agroalimentaire, notamment chez Mars Chocolat, où elle a acquis des compétences solides en marketing produit. Son expérience chez Selecta et Elior lui a permis de se spécialiser davantage dans la gestion des gammes de produits et la restauration collective.
🍽️ Transition vers le secteur de l’hospitalité et du Food & Beverage
Passionnée par le food, Camille décide de passer un CAP cuisine en cours du soir tout en travaillant chez Elior. Cette démarche lui a permis de crédibiliser son profil et de combiner ses compétences en marketing avec sa passion pour la cuisine. Elle rejoint ensuite Accor en tant que responsable produits et concepts pour la marque Novotel.
🏨 L’évolution du Food & Beverage chez Accor
En dix ans chez Accor, Camille a vu son poste évoluer de manière significative. Elle a contribué à transformer l’expérience client dans les hôtels en intégrant le Food & Beverage comme levier central. Son rôle consiste à créer des concepts de restauration uniques et différenciés pour les différentes marques du groupe, tout en s’adaptant aux spécificités locales.
🌍 Un rôle européen et une méthodologie éprouvée
Camille travaille désormais sur un scope européen, créant des concepts de restauration duplicables à travers différents pays. Elle explique comment elle s’assure que chaque concept reste fidèle à son ADN tout en permettant une certaine flexibilité pour les hôtels locaux. La méthodologie qu’elle a développée permet de créer des concepts cohérents et inspirants.
🍕 Exemple concret : Le projet Kundichi
Camille partage un exemple concret de concept qu’elle a développé : le restaurant italien Kundichi au Novotel Vaugirard. En collaboration avec le chef Denis Imbrosi, elle a créé un concept répondant à une clientèle variée, du business au familial. Le succès de ce projet permet de le dupliquer dans d’autres établissements.
👩💼 Les défis et les qualités nécessaires pour ce poste
Camille souligne l’importance de la passion, de la curiosité et de la capacité à switcher entre différents sujets pour réussir dans ce poste. Elle évoque également les défis rencontrés en tant que femme dans un milieu encore très masculin, et l’importance de se faire confiance et de s’imposer avec conviction.
Notes et références
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Le livre « La comédie (in)humaine /Pourquoi les entreprises font fuir les meilleurs » de Julia de Funès et Nicolas Bouzou
Le livre
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