Terroir et arômes
Chaque terroir, associé à son sol, son climat et ses techniques de vinification, va impacter les différents arômes du vin. Il existe ainsi deux Chardonnay différents.
Tout d’abord, le Chardonnay que l’on va définir de non-boisé, c’est-à-dire qu’il n’aura pas été élevé en fût de chêne. Ce seront des vins jeunes qui vont avoir des arômes de pommes vertes. On peut y retrouver aussi des notes d’agrumes, mais aussi de fleurs blanches comme l’Aubépine, l’ortie ou encore la fleur de cerisier.
Et enfin, le Chardonnay élevé en fût de chêne. Après cet élevage on retrouvera davantage d’arôme brioché, beurré voir un peu lactique. Il sera donc très flatteur au nez, tout en restant rond et en accentuant sur le velouté aromatique du vin. En bouche, on retrouvera une belle acidité qui permet à des grands Chardonnay de vieillir pendant quelques années voire quelques décennies. On connait ce type de vin à travers les grands Meursault ou encore les grands Corton Charlemagne.
