Il faut être endurant, résistant au stress, aimer le travail en équipe et avoir un peu d’expérience pour devenir chef cuisinier. Un métier difficile mais pour lequel de très nombreuses offres d’emploi sont à pourvoir.
Il faut être endurant, résistant au stress, aimer le travail en équipe et avoir un peu d’expérience pour devenir chef cuisinier. Un métier difficile mais pour lequel de très nombreuses offres d’emploi sont à pourvoir.
C’est une évolution de carrière logique. Le métier de chef d’équipe en restauration est destiné aux cuisiniers ayant acquis une certaine expérience et qui souhaitent prendre des fonctions d’encadrement.
1. Quelle formation suivre ?
Il n’y a pas de diplôme spécifique pour ce type précis de postes. Les formations requises sont donc celles qui mènent au métier de cuisinier.
Après la classe de troisième, il est possible de s’orienter en CAP Cuisine ou Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria). Ces deux cursus durent normalement deux années. Ils sont très répandus dans toute la France : tous les deux sont proposés par plus de 400 établissements. Toujours au niveau CAP, il y a également le titre professionnel Cuisinier. Cette formation s’étale sur huit mois.
Pour viser le niveau bac, il est possible de poursuivre sur le brevet professionnel Arts de la cuisine, en deux ans. Ou bien se diriger directement après le collège vers le bac pro Cuisine ou encore le bac techno Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration.
Ceux qui veulent partir en études supérieures pourront viser le BTS Management en hôtellerie-restauration option management d’unité de production culinaire. Cette formation, qui octroie un niveau bac +2, est, elle aussi, dispensée dans de nombreux établissements sur tout le territoire.
Faut-il prolonger l’utilisation des titres-restaurant pour les achats alimentaires ?
Les études sont gratuites en lycée public, coûtent 300 à 1 300 € par an en lycée privé.
2. Quel est le marché de l’emploi ?
La dernière enquête France Travail sur les besoins en main-d’œuvre faisait état de 12 160 projets de recrutement de chef cuisinier pour l’année 2023 dont 71 % jugées difficiles par les employeurs. De nombreuses offres d’emploi ne sont pas pourvues. France Travail en a diffusé 30 010 pour les métiers de chef cuisinier et cuisinier entre fin 2022 et fin 2023. Le site propose actuellement plus de 11 000 postes, dont 7 000 en CDI.
3. Quels sont les salaires net ?
80 % des offres publiées par France Travail entre fin 2022 et fin 2023 proposaient un salaire compris entre le Smic € et 2 280 € net par mois. La moyenne se situerait avec les primes et les heures supplémentaires autour de 2 000 à 2 100 € mensuellement.
4. Quelles sont les qualités requises ?
Aimer le travail d’équipe, savoir diriger, être endurant et résistant au stress sont les principales qualités nécessaires pour ce métier.
