Pourquoi tenir la comptabilité de son restaurant ?
La comptabilité d’un restaurant englobe toute la gestion des transactions et des documents financiers de l’établissement. Du suivi des recettes et des dépenses à la gestion de la rémunération des salariés, les restaurateurs doivent tracer avec précision chacun des transferts intervenant dans leur activité. L’objectif de la comptabilité n’est pas qu’une question de réglementation, c’est aussi l’opportunité d’évaluer la rentabilité de son restaurant.
La gestion comptable représente en effet un outil indispensable dans la prise de décisions stratégiques pour le développement de l’activité de l’entreprise. Elle révèle l’état financier d’une société et son évolution dans le temps. Il sort généralement des rapports financiers tout une kyrielle d’indicateurs comme le taux de marge brute ou le chiffre d’affaires, nécessaires à l’analyse des performances du restaurant.
Les restaurants doivent-ils faire appel à un expert comptable ?
Il n’est pas obligatoire pour un restaurant de faire appel à un expert comptable pour l’assister dans ses démarches de comptabilité, mais c’est fortement conseillé. Ce dernier peut effectivement établir des documents financiers complexes, comme le compte de résultat et le bilan comptable annuel.
L’unique obligation de ces établissements à ce sujet, c’est celle de la comptabilité générale. En effet, comme toute entreprise commerciale, les restaurants sont soumis à l’impôt sur les sociétés : ils doivent donc suivre toutes leurs transactions financières dans le moindre détail.
La comptabilité générale du restaurant prend la forme d’une comptabilité d’engagement (ou comptabilité sur les débits ou comptabilité créances et dettes). Il s’agit d’une méthode particulière d’enregistrement des opérations comptables dans les entreprises comme les hôtels ou les restaurants, qui doivent comptabiliser les mouvements générateurs de recettes et de dépenses au moment où ils ont lieu.
Bon à savoir : dans l’hôtellerie-restauration, la comptabilité d’engagement diffère de la comptabilité de trésorerie, qui s’effectue au moment de l’encaissement ou du décaissement des montants correspondants aux recettes et aux dépenses.
Quelles sont les obligations comptables d’un restaurant ?
En termes d’obligations, la comptabilité d’un restaurant est semblable à la comptabilité hôtelière. L’établissement doit chaque année, soit à la fin de l’exercice comptable, réaliser les documents et processus suivants :
- Un bilan comptable : recense l’intégralité des actifs et des passifs ;
- Un compte de résultat : présente l’ensemble des produits et des charges afin de calculer le résultat (bénéfice ou perte) ;
- Un inventaire général des stocks ;
- Les annexes éventuelles.
Ces documents, à conserver pendant 10 ans, sont demandés en tant que preuves lors d’un contrôle fiscal.
Quels indicateurs suivre pour tenir la comptabilité d’un restaurant ?
Gérer la comptabilité d’un restaurant, c’est aussi compter sur des KPI en restauration afin de suivre vos performances et de bâtir vos stratégies d’entreprise. Pour construire un tableau de bord efficace et mieux comprendre vos axes d’amélioration, suivez les indicateurs clés du secteur de la restauration.
Voici les principaux KPI à connaître pour la comptabilité du restaurant :
- Le chiffre d’affaires (CA) : le montant total des ventes réalisées par l’établissement, possiblement calculé par catégorie (plats, menus, boissons…) ;
- Le taux de marge brute : entre 70 et 75 % en restauration, afin d’estimer la rentabilité de l’entreprise ;
- Le panier moyen par couvert : somme dépensée en moyenne par client par service ;
- Les charges du personnel : entre 35 et 40 % en moyenne, indiquant la part de coût salarial dans le prix d’un repas ;
- Le taux de rotation des stocks : le nombre de fois où le restaurant a écoulé son stock sur l’année ;
- Le seuil de rentabilité du restaurant : niveau de chiffre d’affaires à partir duquel l’entreprise commence à réaliser des bénéfices.
Il est primordial de savoir gérer ses stocks en restauration ! Pour vous simplifier la tâche, équipez-vous d’un logiciel hôtelier de gestion d’inventaire comme Mews pour piloter les coûts des marchandises dans votre restaurant.
Comment optimiser la gestion comptable d’un restaurant ?
Tenir la comptabilité d’un restaurant, ça ne s’improvise pas. Mais comment bien s’y prendre pour suivre les indicateurs clés de performance, établir les documents comptables et répondre aux exigences réglementaires, le tout sans faire aucune erreur ? Voici quelques astuces pour votre activité de restauration :
- Faire preuve d’une organisation rigoureuse : avec des routines minutieuses et des logiciels de gestion intelligente ;
- Appliquer les bons taux de TVA : 5,5 %, 10 % et 20 % selon les plats et boissons vendus (s’aider d’un logiciel de caisse peut s’avérer très utile !) ;
- Comptabiliser la livraison à domicile : avec les frais de transport, les emballages… ;
- Comptabiliser les repas du personnel : en fonction des horaires des salariés et des avantages en nature offerts par le restaurant ;
- Faire appel à un expert-comptable : pour vous assister dans la rédaction des rapports financiers.
Choisissez un logiciel de gestion d’inventaire et d’analyse pour piloter l’activité de votre restaurant. La solution complète de Mews vous assiste de A à Z dans votre comptabilité en restauration, afin de rester conformes aux règles en vigueur et d’améliorer vos performances ! Besoin de calculer et suivre facilement vos ratios en restauration ? Découvrez notre guide sur les cinq critères à considérer pour choisir votre prochain point de vente.
