En France, 7 Français sur 10 prennent en compte l’offre du petit déjeuner dans la réservation d’un hôtel (Institut YouGov), et plus de 60 % le prennent systématiquement lors d’un séjour. Pour la plupart, c’est d’ailleurs l’unique repas qu’ils expérimentent dans l’établissement. D’où son importance !
Quelles que soient la taille et la classification de l’hôtel, cette prestation joue un rôle essentiel dans la satisfaction client et il serait regrettable de la négliger. Formule ou buffet, continental ou américain, inclus ou en extra… Quelle offre de petit déjeuner proposer dans son hôtel ? Plutôt café-croissant ou bacon-omelette ? Quelles sont les dernières tendances et comment répondre aux attentes des voyageurs ? Améliorez l’expérience client avec des services hôteliers marquants !
Quels sont les différents types de petit déjeuner à l’hôtel ?
Du buffet varié en salle au service de chambre à la carte, le petit déjeuner d’hôtel se déguste de bien des façons. Faisons le point sur les différentes manières de cuisiner et de servir vos clients à leur réveil.
Le type de cuisine
Tout d’abord, en tant qu’hôtelier, vous devez vous positionner sur un type de cuisine. Quelles seront vos spécialités, vos recettes ? Tout dépend de votre style d’hôtel, de votre implantation, de votre classement, de vos prix… Voici les formules principales en France :
- Le petit déjeuner continental : rapide et simple à préparer, il se compose de viennoiseries (croissants, petits pains…), d’accompagnements (confiture, miel, pâte à tartiner…), de fruits et de boissons (café, jus d’orange…). Certains hôtels proposent également quelques plats salés comme de la charcuterie et du fromage ;
- Le petit déjeuner anglais : plus copieux et chronophage, ce repas très riche se destine aux gourmands et peut se substituer au déjeuner de midi. Il s’oriente sur des recettes salées : bacon, saucisse, omelette, œuf, tomate, champignon, pain grillé… et s’accompagne généralement de thé ;
- Le petit déjeuner américain : c’est l’option la plus complète qui sert une grande diversité de plats, en chaud ou froid, salé ou sucré, ainsi que de nombreuses boissons. C’est la formule des voyageurs qui apprécient le sucré-salé et la variété de choix dans les hôtels !
Le type de services
Près de 80 % des touristes et voyageurs d’affaires préfèrent la formule buffet pour le petit déjeuner, mais tous les hôtels n’ont pas le budget pour se le permettre. Par ailleurs, cette prestation peut faire partie des commodités hôtelières, donc être gratuite. Voyons ensemble toutes les possibilités pour ce service :
- Le buffet : une grande variété de plats et de boissons étalée sur un comptoir ou de longues tables, voici le buffet typique. Des muffins aux pommes de terre frites, en passant par les yaourts, les clients ont l’embarras du choix ! Ils mangent ainsi autant qu’ils le souhaitent, pour un prix forfaitaire ;
- Le service à la carte : les clients commandent des plats ou un menu petit déjeuner parmi une sélection, dont le prix varie. Le choix est plus limité, le restaurant évite ainsi le gaspillage et l’atmosphère un peu chaotique des buffets ;
- Le room service : certains clients préfèrent recevoir leur déjeuner directement dans la chambre ou dans un salon privé. Très apprécié dans les hôtels haut-de-gamme, le room service propose des collations et repas à commander depuis sa chambre, par téléphone ou application mobile.
Comment améliorer son service de petit déjeuner d’hôtel ?
Si le petit déjeuner évoque le commencement de la journée, pour un hôtelier, il représente la fin du séjour. Il est bien souvent le dernier moment passé dans l’établissement, puisque le client aura déjà passé la nuit et vous quittera après ce repas. Puisqu’il est primordial de finir sur une bonne note et recevoir de bons avis en ligne, le service du petit déjeuner doit relever de l’excellence. Vous auriez tort de ne pas y apporter un soin particulier. C’est un élément clé de l’expérience client !
Trop cher, trop industriel, pas assez varié… Un hôtelier sur deux observe une diminution de l’intérêt pour le petit déjeuner d’hôtel depuis quelques années. C’est donc l’occasion de vous démarquer avec une offre attrayante et un service au top !
Soignez l’esthétique du petit déjeuner et de la salle
Un petit déjeuner est gourmand au goût et à l’œil. Soignez la présentation visuelle des plats, notamment dans le cas d’un buffet où les clients peuvent se décider à la dernière minuté, happés par les couleurs et les odeurs. Faites jouer la créativité et rendez l’environnement de la salle ou de la terrasse de l’hôtel agréable. Une jolie table a de fortes chances de se retrouver sur les réseaux sociaux et vous offrir un peu de publicité, alors mettez le paquet dans la décoration !
Soyez à cheval sur la propreté et la sécurité alimentaire
Cela peut paraître évident, mais depuis la crise sanitaire, les voyageurs sont de plus en plus exigeants sur la propreté. Un buffet accueillera des dizaines de personnes. Pensez à l’utilisation du matériel et de la protection des aliments pendant toute la durée d’ouverture des services. Instaurez un programme de nettoyage précis des locaux et des équipements avec votre personnel.
Choisissez des produits locaux de qualité
En France, les dernières tendances vont au bio et aux plats faits maison. Les voyageurs se tournent de plus en plus vers les produits locaux et frais. La préparation prend du temps et s’avère plus coûteuse, mais l’expérience client n’en sera que meilleure. Vous pourrez vous démarquer avec des recettes de qualité et vos produits du terroir, en mettant en avant les acteurs locaux. Vous deviendrez un hôtel éco-responsable, qualité très appréciée des voyageurs.
Anticipez les attentes des clients
Alors, buffet ou service à la carte ? Petit déjeuner inclus ou payant ? Continental ou américain ? Pour élaborer le petit déjeuner d’hôtel idéal, vous n’avez pas le choix : vous devez connaître votre clientèle. Qui est-elle et que préfère-t-elle manger ? À quel prix et à quel endroit ? Intégrez la technologie à votre établissement pour améliorer la connaissance client et répondre à leurs véritables besoins. Passez par la solution Business Intelligence de Mews ! Ce logiciel de reporting puissant analyse vos données et vous recommande des axes d’amélioration, en tenant compte des avis client. Vous observez vos résultats dans des tableaux de bord personnalisables et automatisés, puis prenez les bonnes décisions marketing pour votre hôtel. Un moyen de comprendre vos clients et de leur offrir les services qu’ils souhaitent vraiment !
