Pour être en harmonie avec le restaurant étoilé d’Anne-Sophie Pic, le palace au bord du lac Léman a confié la rénovation de son bar à l’architecte d’intérieur britannique Stuart Wilsdon (WDA). Tout nouveau, tout beau ! Texte Anne-Marie Cattelain-Le Dû / Photos G. Gardette
Tout comme Alexandre Besnault, le chef barman qui infuse dans sa carte l’histoire des lieux, de ses hôtes célèbres, le décorateur Stuart Wilsdon a puisé ses couleurs, son ambiance cosy chic, au plus près des eaux du lac et dans les pages contant les belles heures du 5-étoiles légendaire. Symbiose parfaite pour bar plus que parfait, se dédoublant à l’envi en terrasse, en fonction du temps.
Côté comptoir, une virilité qu’adoucissent les rondeurs des fauteuils. G. Gardette Alexandre Besnault, chef barman, conte les lieux dans ses cocktails. G. Gardette Ambiance feutrée, dégradé de bleus aux couleurs du lac, coté lounge. G. Gardette
Des adresses branchées de Bordeaux, sa ville d’origine – L’Alchimiste, Cancan, Frida, Madame Pang – à la Villa Marie à Saint-Barth, puis au Funky Claude’s Bar au Montreux Palace, le barman a affûté sa carte. Au Beau-Rivage, il mixe ses créations saisonnières comme le Kusa, milk punch à base de légumes, d’agrumes asiatiques, de gin au citron Rangpur, de saké au yuzu, à celles imaginées sur mesure pour ses hôtes et aux classiques maison, réclamés par les fidèles clients, en tête le City Lights (recette ci-contre) qu’adorait Charlie Chaplin. L’acteur venait souvent en voisin, à l’heure de l’apéritif, vers 18 heures, savourer son cocktail préféré. « Nous perpétuons cette tradition du before diner en soignant chaque détail, de
