Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, riche en défis managériaux, repose entre autre sur deux piliers essentiels : la recherche de l’excellence opérationnelle et le maintien d’un environnement de travail épanouissant.
Allier plaisir et performance, souvent perçus comme opposés, est pourtant une clé pour garantir la pérennité et le succès des établissements.
Voici quelques stratégies complémentaires les unes aux autres pour y parvenir.
1. Créer une culture d’entreprise valorisante
La base efficace de tout management en hotellerie restauration repose sur des valeurs fortes et partagées.
Une culture d’entreprise qui valorise l’humain peut transformer un environnement exigeant en un cadre stimulant.
Comme par exemple :
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La reconnaissance des efforts : par exemple en mettant en place un système de valorisation des réussites et des efforts (récompenses suite à des objectifs de vente durant un service ou des objectifs de qualité en respectant la règle SMART …
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L’implication des équipes : Faites participer vos collaborateurs aux décisions pour renforcer leur sentiment d’appartenance (leur demander leurs idées sur un sujet précis d’amélioration des process par exemple …)
2. Proposer des formations inspirantes
La montée en compétence est un facteur d’épanouissement individuel et de performance collective.
Offrir des formations qui allient technique et développement personnel permet de motiver les équipes tout en renforçant leur efficacité.
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Formations en soft skills (gestion du stress, communication interpersonnelle …).
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Ateliers créatifs sur les nouvelles attentes des clients (cuisine tendance, atelier éco responsabilité, atelier réseaux sociaux …)
Certaines formations favorisent l’innovation et la qualité du service, tout en donnant un souffle nouveau aux équipes.
3. Instaurer un management bienveillant
Un bon manager est avant tout un leader qui inspire et guide avec empathie.
Dans un secteur où la pression peut être intense, il est crucial de montrer de la compréhension tout en fixant des objectifs clairs et atteignables.
Par exemple :
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en favorisant les feedbacks réguliers : constructifs et bienveillants, ils doivent être une opportunité d’amélioration et non de sanction. Les retours d’un manager doivent être des outils de progression, jamais des sources de stress ou de frustration. Mettez en place des moments réguliers pour échanger sur les performances, en soulignant les points forts et en identifiant ensemble des axes d’amélioration.
4. Offrir des moments de plaisir partagés
Un environnement de travail agréable favorise la motivation.
Créez des opportunités où vos équipes peuvent se détendre ensemble et renforcer leurs liens.
Par exemple des soirées thématiques ou des dégustations internes par exemple. Ces initiatives renforcent leur sentiment d’appartenance et leur compréhension de l’expérience client. En plus d’être formateurs, ces moments sont l’occasion de créer des souvenirs communs.
Résultat : Une équipe soudée et énergisée est plus apte à offrir une expérience client exceptionnelle.
5. Mettre le client au cœur de la stratégie de management en hotellerie restauration
La satisfaction client est un moteur de fierté pour les équipes.
Encouragez vos collaborateurs à voir leur travail comme un moyen d’offrir des moments mémorables :
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Collectez et partagez régulièrement les retours positifs des clients. La valorisation des retours clients contribue à renforcer le sentiment d’accomplissement des collaborateurs. Créez des moments spécifiques pour partager les commentaires élogieux, par exemple lors de réunions d’équipe ou via un tableau d’affichage dans les espaces réservés au personnel.
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Impliquez vos équipes dans la création de nouvelles offres ou expériences. Faites participer activement vos collaborateurs dans les initiatives qui façonnent l’expérience client. Par exemple, organisez des ateliers collaboratifs où les équipes peuvent proposer des idées pour des menus thématiques, des événements spéciaux ou de nouvelles approches en matière de service
Conclusion :
Allier plaisir et performance dans l’hôtellerie-restauration repose sur un équilibre subtil entre un management bienveillant, des formations enrichissantes, et un cadre stimulant.
En plaçant l’humain au cœur de votre stratégie, vous transformez vos équipes en ambassadeurs passionnés et garantissez ainsi une expérience client mémorable.
Sébastien RENARD
VULPES Consulting
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