Le Sofitel Legend Metropole Hanoi a nommé un nouveau directeur culinaire en la personne du français Remi Van Peteghem (Ferrandi, 1998) au moment où cet hôtel de luxe emblématique, plus que séculaire, relance son aile historique Metropole Heritage Wing après une longue rénovation. Il arrive à Hanoï en provenance de Singapour, où il occupait dernièrement le poste de directeur culinaire et vice-président adjoint de la restauration au Resorts World Sentosa, supervisant l’ensemble des opérations culinaires, notamment au Table65, restaurant étoilé au Michelin.
Remi Van Peteghem , membre de l’Association des Maîtres Cuisiniers de France, apporte trente années d’expérience culinaire, notamment dans de nombreux restaurants étoilés Michelin à travers le monde (lire encadré).
Remi Van Peteghem a également collaboré dans d’autres restaurants étoilés au Michelin, notamment Le Sensing (1 étoile), à son premier poste de chef de cuisine en 2011 ; Lasserre (2 étoiles) ; le Pavillon Le Doyen (3 étoiles) ; L’Arpège (3 étoiles) ; le Grand Véfour (3 étoiles) ; Il Cortile (1 étoile) ; le Montparnasse 25 (1 étoile) ; et le Carré des Feuillants (2 étoiles). Les étoiles mentionnées font référence aux dates de passage de Remi Van Peteghem dans ces établissements (depuis, certains des restaurants mentionnés ont définitivement fermé ou été déclassés).
Il fut également chef exécutif à l’InterContinental Doha The City, chef exécutif au Royal Monceau Paris (où se trouve le restaurant étoilé Il Carpaccio) et sous-chef exécutif au Peninsula New York. Durant son passage au Peninsula Hong Kong, il a supervisé pendant quatre ans la
