Etoile montante du secteur F&B, le concept des food halls semble séduire de plus en plus. Le nombre de ces espaces dédiés à la nourriture et au divertissement ne cesse d’augmenter au fil du temps, tout comme leur taille. Offrant un nouveau souffle au secteur de la restauration, la tendance s’est déjà emparée des Etats-Unis avant de franchir l’Atlantique pour prendre d’assaut le Vieux Continent. Si le concept est relativement récent en Europe, il a d’ores et déjà été massivement adopté tant par les restaurateurs que par les clients. Une nouvelle manière de vendre et de consommer qui casse les codes d’un secteur toujours en quête de nouveauté.
Les origines d’un concept si populaire Avant les food halls, il y a eu l’arrivée des food courts. Nés aux Etats-Unis dans les années 1970, les premiers food courts ont vu le jour dans les centres commerciaux nord-américains avant de s’étendre aux gares, aéroports et aires d’autoroutes. Leur but…
