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Chaque année, des milliers de tonnes de nourriture sont jetées dans le monde entier, l’industrie hôtelière jouant un rôle important dans cette statistique inquiétante. Les cuisines produisent souvent trop pour répondre à la demande, les buffets restent la plupart du temps intacts et les assiettes des clients laissent souvent des restes. Ces pratiques épuisent les ressources en gaspillant les ingrédients, la main-d’œuvre et les coûts d’élimination, tout en allant à l’encontre des attentes croissantes des voyageurs soucieux de l’environnement.
Heureusement, des technologies telles que l’intelligence artificielle (IA) et l’automatisation sont disponibles pour lutter contre ce problème. Comment fonctionnent ces solutions, quels sont les avantages potentiels et pourquoi les hôtels devraient-ils envisager de les intégrer dans leurs opérations pour lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire ?
Points à retenir
Les déchets évacuent les profits : les pertes de nourriture, de main-d’œuvre et d’élimination s’additionnent – la réduction des déchets protège les marges.
L’IA améliore la précision : le suivi et l’analyse permettent d’aligner la préparation des aliments sur la demande, ce qui réduit le gaspillage.
L’automatisation permet de gagner du temps : les outils d’inventaire, les biodigesteurs et les API rationalisent efficacement les opérations.
Les surplus trouvent leur utilité : les plateformes numériques réorientent les surplus alimentaires, au profit des communautés et des hôtels.
Le vert séduit les clients : la technologie renforce les références écologiques, attirant les voyageurs soucieux de durabilité.
Comprendre le gaspillage alimentaire dans les hôtels
À l’échelle mondiale, les hôtels sont responsables d’environ un tiers de tous les déchets alimentaires dans le secteur de l’hôtellerie. Les routines quotidiennes dans les cuisines des hôtels produisent des montagnes de déchets, des restes de légumes aux produits avariés. De nombreux articles de buffet restent souvent non consommés et les assiettes des clients sont souvent retournées avec des restes. Ce problème s’aggrave pendant les périodes de pointe, comme les vacances ou les grands événements tels que les conférences, lorsque les hôtels préparent de grandes quantités de nourriture pour répondre à un nombre imprévisible de clients.
L’impact environnemental est considérable. Lorsque les déchets alimentaires se décomposent dans les décharges, ils libèrent du méthane, un gaz à effet de serre plus puissant que le dioxyde de carbone. En outre, les ressources investies dans la culture, le transport et la préparation de ces aliments, notamment l’eau, l’énergie et la main-d’œuvre, sont essentiellement gaspillées.
L’impact économique est tout aussi important. Les experts estiment que le gaspillage alimentaire dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration coûte plus de 100 milliards de dollars par an, ce qui englobe non seulement les frais d’élimination, mais aussi la perte de valeur des ingrédients et le temps passé par le personnel à préparer les repas non consommés. Pour les hôtels, réduire le gaspillage n’est pas seulement bon pour l’environnement, cela contribue également à protéger les bénéfices à mesure que les coûts augmentent. Les clients font également partie de cette équation.
De nombreux voyageurs recherchent désormais activement des hébergements qui appliquent des pratiques durables et saines, faisant pression sur les hôtels pour qu’ils adoptent des approches plus écologiques. Les technologies telles que l’IA et l’automatisation se développent pour répondre à ces demandes, en proposant des solutions qui améliorent l’efficacité tout en s’alignant sur des objectifs écologiques plus larges.
L’IA transforme la gestion du gaspillage alimentaire dans les hôtels en fournissant des informations précises basées sur des données. Des systèmes intelligents équipés de balances, de caméras et d’algorithmes d’apprentissage automatique sont déployés dans les cuisines pour surveiller les articles jetés. Tout, des épluchures de légumes aux repas non consommés. Ces outils génèrent des rapports détaillés qui ventilent les déchets, leur quantité et les raisons de ces gaspillages.
Les chefs et les gérants peuvent utiliser ces informations pour apporter des changements en connaissance de cause. Ils peuvent améliorer les recettes, ajuster la taille des portions ou repenser les habitudes de commande pour réduire les excédents. Par exemple, si un hôtel découvre qu’un plat laisse systématiquement des restes dans les assiettes des clients, l’IA pourrait suggérer de réduire la taille de la portion ou de la remplacer par une option plus populaire. Les grandes chaînes hôtelières ont déjà mis en œuvre cette approche pour standardiser les efforts de réduction des déchets dans plusieurs établissements, transformant ainsi les données brutes en stratégies réalisables.
L’analyse prédictive va plus loin en utilisant des données historiques (telles que le nombre de réservations, les commandes de repas passées et les tendances saisonnières) pour prévoir la demande en matière de restauration. En estimant le nombre de clients qui mangeront et ce qu’ils sont susceptibles de commander, les hôtels peuvent préparer suffisamment de nourriture, évitant ainsi la surproduction qui affecte les buffets et la restauration événementielle.
Un hôtel en bord de mer, par exemple, peut réduire ses plateaux de fruits de mer pendant une semaine calme, tandis qu’un établissement en ville peut augmenter son offre de desserts pour une conférence. Cette précision est particulièrement utile pour les hôtels situés dans des régions éloignées, où les longues chaînes d’approvisionnement font de la gestion des denrées périssables un défi logistique. Il en résulte une diminution des déchets alimentaires, une réduction des stocks et une baisse des coûts opérationnels.
L’apprentissage automatique peut optimiser les menus en analysant les préférences des clients, en identifiant les plats non terminés et en suggérant de meilleures alternatives. Cette approche améliore l’efficacité de la cuisine, en réduisant les invendus tout en respectant le budget. De plus, l’automatisation permet de suivre en temps réel les niveaux de stock et les dates d’expiration, grâce à des capteurs qui alertent le personnel lorsque les articles approchent de leur date limite de consommation. Ces systèmes peuvent s’intégrer aux systèmes d’approvisionnement, en recommandant des quantités précises à commander pour éviter les surstocks.
Le rôle de l’API
Un aspect crucial de cette évolution technologique consiste à intégrer les données relatives aux déchets dans les systèmes hôteliers existants via une API (Application Programming Interface). Cela permet une connexion transparente avec les outils d’analyse d’entreprise et les plateformes de point de vente (POS) déjà utilisées, éliminant ainsi le besoin de saisir manuellement les données dans des feuilles de calcul. Pour les hôtels, cela signifie moins de temps consacré à des tâches fastidieuses et plus de temps pour exploiter les informations. Fournir une vue en temps réel des modèles de déchets pour les opérations commerciales, permettant des décisions plus rapides et plus intelligentes. Qu’il s’agisse d’un hôtel-boutique ou d’un vaste complexe hôtelier, cette approche basée sur une API garantit que la gestion des déchets s’aligne sur l’ensemble des technologies utilisées par l’hôtel, ce qui améliore l’efficacité à tous les niveaux.
Des solutions pratiques pour les déchets et les surplus inévitables
Même avec les meilleures mesures de prévention, certains déchets alimentaires sont inévitables, mais la technologie offre des moyens de les gérer de manière responsable. Les biodigesteurs, par exemple, sont des machines automatisées qui transforment les déchets organiques en eaux grises, qui peuvent être évacuées en toute sécurité ou réutilisées, par exemple pour l’irrigation des jardins d’hôtel. Ces dispositifs sont particulièrement utiles pour les opérations à grand volume comme les buffets ou les grands événements de restauration, où les restes peuvent s’accumuler rapidement.
Un hôtel accueillant un mariage le week-end, par exemple, pourrait utiliser un biodigesteur pour gérer les aliments non consommés lors de la réception, réduisant ainsi considérablement sa contribution à la mise en décharge. En traitant les déchets sur place, ces systèmes allègent la charge environnementale et réduisent les coûts d’élimination, offrant une solution pratique pour les déchets inévitables.
Parallèlement, les surplus alimentaires ne doivent pas nécessairement finir à la poubelle. Les solutions de redistribution numérique mettent en relation les hôtels et les communautés locales pour partager les repas excédentaires, tels que les produits de boulangerie d’un jour ou les repas de traiteur non consommés lors d’événements annulés. Grâce à ces systèmes, un hôtel peut mettre en vente à prix réduit ou faire don de ses surplus alimentaires, en veillant à ce qu’ils parviennent à ceux qui en ont besoin plutôt qu’à la poubelle. Imaginez qu’une conférence soit annulée et que des plateaux de sandwichs restent inutilisés : un hôtel pourrait utiliser cette technologie pour les rediriger vers une banque alimentaire voisine, réduisant ainsi le gaspillage tout en favorisant la bonne volonté. Ces plateformes aident l’établissement à récupérer une partie de ses coûts et à renforcer ses liens avec la communauté avec un minimum d’efforts.
Pourquoi les hôtels devraient-ils envisager ces outils ?
Les avantages de l’adoption de l’IA et de l’automatisation dans la gestion des déchets sont convaincants. Les économies de coûts résultent de l’achat de moins de nourriture, de la réduction des frais d’élimination et de l’optimisation de la main-d’œuvre. Un hôtel qui réduit ses déchets de seulement 20 % pourrait économiser des milliers d’euros par an, selon sa taille. Au-delà des aspects financiers, ces outils améliorent les références en matière de durabilité, un attrait majeur pour les clients qui privilégient les séjours écologiques. Les données le confirment : les voyageurs choisissent de plus en plus des hôtels qui font preuve de responsabilité environnementale, faisant de la réduction des déchets un avantage concurrentiel autant qu’un choix éthique.
Les organisations du secteur interviennent également pour soutenir cette évolution. Le PLEDGE on Food Waste est l’une de ces initiatives qui propose un système de certification et d’analyse comparative pour guider les hôtels vers des pratiques durables. Reposant sur sept piliers et quatre-vingt-quinze critères, il s’aligne sur les objectifs de développement durable des Nations unies et a permis aux hôtels participants de réduire leurs déchets jusqu’à 40 %.
Perspectives
Le gaspillage alimentaire est un problème complexe, mais la technologie offre une gamme de solutions concrètes. L’IA offre la précision nécessaire pour suivre et prévoir les déchets, tandis que l’automatisation rationalise les stocks et traite les rebuts inévitables. L’intégration d’API relie ces outils aux systèmes existants, faisant de la gestion des déchets une partie intégrante des opérations.
Les plateformes numériques réorientent les surplus alimentaires, réduisant ainsi le recours aux décharges et profitant aux communautés locales. Ces innovations réduisent les coûts, renforcent la durabilité et répondent aux attentes des clients en matière de pratiques plus écologiques. L’adoption de ces technologies pourrait marquer une étape importante vers un avenir plus efficace, plus respectueux de l’environnement et plus rentable.
Sources from which this article was influenced:
https://www.businesswaste.co.uk/sectors/hotel-waste-management/hotel-waste-statistics/
https://www.rts.com/resources/guides/food-waste-america/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666957923000058
https://greenly.earth/en-us/blog/industries/global-food-waste-in-2022
