L’accord vertical
L’accord vertical consiste à servir plusieurs vins lors d’un repas qui vont s’harmoniser entre eux. Il respecte, ainsi, un ordre précis dans le service des vins. Par exemple, les blancs avant les rouges, les vins jeunes avant les vins de garde, les moins alcoolisés avant les plus alcoolisés… Tout en respectant le vin précédant. C’est-à-dire que le vin précédant ne va pas être masqué ou mis en retrait par rapport au suivant. Pour que votre dégustation soit la plus agréable possible, il est conseillé de ne pas servir plus de 3 vins au cours du repas.
Par exemple, vous pouvez entamer le repas avec un Muscadet Sèvre et Maine pour accompagner un carpaccio de St Jacques. Il peut être suivi d’un Mercurey avec un jarret de porc en plate. Pour finir son repas, un Madiran sur un Coulommiers.
