Après cinquante ans de domination masculine, le 5-étoiles proche d’Épernay innove en cuisine, confiant les rênes à Nawal Rezagui, un petit bout de femme dont le regard velouté trahit la détermination : décrocher des étoiles ! Texte Anne-Marie Cattelain-Le Dû
Née à El Jadida, joli port fortifié sur les rives atlantiques au sud-ouest de Casablanca, Nawal caresse un rêve : devenir la première cheffe marocaine étoilée de France. Un rêve qui l’habite, la nourrit : « Technicienne en étalonnage électronique puis en télécommunications, j’ai, en parallèle, appris la cuisine et rejoint en 2021 la brigade du Domaine de Fontenille, dans le Luberon, puis en 2022 pris le poste de cheffe des Hautes Mers à l’île d’Yeu, retrouvant, sur ce rocher, les couleurs, les parfums, les poissons de ma région. Aujourd’hui, en Champagne, dans cette terre de vins, assoiffée, ma carte s’enrichit de ces escales de vie. Elle cabote entre les épices marocaines, les spécialités insulaires et les produits de ce terroir dont le champagne exacerbe les saveurs. »
Épaule d’agneau confite, épices douces, échalote, nuage de pomme de terre. © DR La cheffe a le privilège de disposer, dans le parc, de son jardin. © DR
Pour composer les plats de la table gastronomique et du bistrot, Nawal virevolte du potager de la Briqueterie, cueillant les herbes aromatiques, les fruits de saison, aux installations de ses producteurs qu’elle cite sur ses menus. Elle met un point d’honneur à travailler des légumes élevés au plus près, des viandes et des poissons d’origine française. Nawal, comme un capitaine, embarque ses convives des plaines champenoises aux côtes tangéroises quand son agneau
