2 – Augmenter le taux de rotation des tables
Règle simple mais impérative. Plus vous servirez de personnes, plus votre chiffre d’affaires augmentera. Pour ce faire, vous devez faire tourner vos tables de manière efficace. Mais, vous devez le faire de façon intelligente, sans que vos clients aient le sentiment que vous souhaitiez qu’ils mangent et partent sans s’attarder.
Mettez en place un hôte afin que la réception des invités (même sans rendez-vous) soit gérée de manière efficace. Il est également important de s’assurer d’avoir suffisamment d’employés disponibles pour servir vos invités de façon efficace et rapide. Il en est de même en cuisine afin que les plats soient préparés rapidement.
Si vous ne l’avez pas encore fait, investissez dans un système de point de vente mobile afin que vos clients puissent payer depuis leurs tables. Inspirez-vous de model d’efficacité de répartition de salle. Choisissez une distribution de table fluide pour le service tout en maximisant l’espace. Et enfin, créer des menus simples et adaptables pour que les convives ne perdent pas de temps à choisir leurs plats.
