En 2023, plus de 58% des établissements hôteliers classés en France disposaient d’un restaurant ou d’un point de restauration. La restauration, tout comme le spa à partir du segment des 4 étoiles, est un levier puissant pour diversifier les revenus de l’hôtel, et gagner en attractivité auprès de clientèles diverses.
Toutefois, réunir deux centres de profits, l’hébergement et la restauration, implique la mise en place d’optimisation opérationnelle pour répondre aux différents enjeux liés à l’exploitation de deux centres de profits coexistant dans le même espace.
Au-delà de cet article, si cette thématique vous intéresse, rendez-vous à la table ronde sur EquipHotel sur le sujet de la rentabilisation de la restauration hôtelière, mardi 5 de 12:30 à 13:00 sur la Grande Scène du Hall 7.3
S’inscrire à cette table ronde Les Hôtels-Restaurants sont–ils rentables ?
En 2023, la restauration représentait en moyenne 24,8 % des recettes générées dans un hôtel 4* disposant d’un restaurant (Industrie Hôtelière Française – 2024 KPMG) et jusqu’à 28,3% pour un hôtel 5*. La restauration est donc cruciale pour la rentabilité globale des hôtels, surtout dans les segments haut de gamme. Pourtant, le Résultat Brut d’Exploitation pour un 4* sans restaurant était de 45,7% des recettes contre 31,3% avec restaurant …. Remplir de façon optimisée son restaurant n’est pas si facile. La hausse des charges d’énergie et de personnel alourdissent la facture, mais ne doivent pas aboutir à une baisse de la qualité de service et
