Découvrez cette recette facile de noix de Saint-Jacques marinées, coulis d’avocat et lait acidulé. Cette recette festive a été élaborée par Lucrèce Lacchio, Cheffe du restaurant pédagogique étoilé Le Berceau des Sens à l’EHL Hospitality Business School de Lausanne. Avec ses conseils avisés et ses astuces de professionnelle, vous apprendrez à réaliser cette délicieuse recette pour Noël, parfaite en entrée. Suivez pas à pas les étapes de préparation et de dressage pour régaler vos convives.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques fraiches entières
- 2 kiwis
- 2 citrons
- 2 avocats
- 20 g de persil plat
- 50 g d’œufs de truite
- 20 cl de lait entier
- 1 botte d’aneth
- Huile de colza
- Huile d’olive
- Sel
Recette de Noël : noix de Saint-Jacques marinées, coulis d’avocat et lait acidulé
Préparer les coquilles Saint-Jacques
Ouvrez délicatement les coquilles Saint-Jacques, retirez les noix en veillant à bien éliminer les résidus et impuretés. Rincez-les soigneusement, égouttez, puis réservez-les au réfrigérateur.
Préparer le lait caillé au citron
Dans un bol, versez le lait et ajoutez le jus d’un citron pressé. Laissez reposer pendant 20 minutes pour faire cailler le mélange. Mixez ensuite jusqu’à obtenir une texture lisse, assaisonnez à votre goût, et placez au réfrigérateur.
Préparer la purée d’avocat au persil
Récupérez la chair des avocats et déposez-la dans un blender. Ajoutez quelques brins de persil plat et mixez jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Transvasez cette purée dans une pipette ou un flacon doseur, puis réservez au réfrigérateur.
Préparer les kiwis
Épluchez les kiwis, coupez-les en deux dans la longueur et tranchez-les finement pour obtenir de fines rondelles. Mettez-les de côté pour le dressage.
Préparer l’aneth pour la décoration et l’huile d’aneth
Prélevez quelques brins d’aneth, retirez les tiges et réservez quelques pointes pour la décoration. Chauffez ensuite l’huile de colza à 50 °C, puis versez-la dans un mixeur avec l’aneth. Mixez soigneusement, filtrez pour obtenir une huile verte et limpide, et réservez au réfrigérateur.
Bon appétit !
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N’hésitez pas à ajouter une bonne quantité de sauce, elle apportera une agréable touche de fraîcheur et équilibrera parfaitement les saveurs du plat.
Découvrez la cheffe derrière cette recette de Noël de noix de Saint-Jacques marinées : Lucrèce Lacchio
Cheffe du restaurant pédagogique étoilé Le Berceau des Sens à l’EHL Hospitality Business School de Lausanne.
De nationalité française, Lucrèce débute à Grenoble, où elle obtient son brevet professionnel en pâtisserie et son baccalauréat professionnel en cuisine à l’école hôtelière Le Clos d’Or. Elle s’installe ensuite en Suisse pour travailler dans des restaurants étoilés, où elle gagne en expertise et monte progressivement en grade, jusqu’à devenir chef du restaurant Le Flacon à Carouge (Genève). Sa cuisine y est récompensée par une étoile Michelin et une note de 15/20 dans le guide Gault et Millau. Auparavant, Lucrèce a fait ses preuves en tant que sous-chef au restaurant Là-Haut à Chardonne (Suisse), et a travaillé aux États-Unis en tant que poisson « Chef de partie » au restaurant Le Lobby de l’hôtel Peninsula à Chicago.
