Dans lhôtellerie, le petit-déjeuner est considéré comme une prestation dhébergement proposée aux voyageurs séjournant dans un hôtel. Incluse ou en supplément, cette formule est de plus en plus appréciée des voyageurs, près de 77% dentre eux prennent systématiquement le petit déjeuner à lhôtel selon une étude réalisée par Coach Omnium. Cest pourquoi, les hôteliers ne doivent pas négliger ce service qui joue un rôle essentiel dans la satisfaction du client. Découvrez les dernières tendances et attentes des voyageurs en ce qui concerne la composition du petit-déjeuner.
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Comprendre les attentes des clients
Un hôtel qui a pour habitude daccueillir des voyageurs du monde entier aura déjà remarqué que les attentes des clients nétaient pas les mêmes. Cela commence par le petit déjeuner. En effet, chaque nationalité a différentes perceptions sur ce repas. Pour les français, le petit déjeuner est associé à un repas léger et rapide, ils apprécient une baguette bien fraîche avec un café. Tandis que pour les allemands, le petit déjeuner est un repas copieux composé daliments sucrés et salés (toasts, charcuterie, fromages ). Lhôtelier doit donc identifier les besoins des différentes nationalités de voyageurs pour leur proposer une offre adaptée.
Bien que les voyageurs aient des goûts différents, ils ont des attentes majeures pour le petit déjeuner :
Lattente : les voyageurs ne veulent pas attendre. Que ce soit un voyageur daffaires ou de loisirs, il nest pas question dattendre pour être servi. Ces deux types de voyageurs ont un programme bien chargé pour la journée, il est donc essentiel dassurer un service rapide et efficace.
La variété : les clients aiment avoir le choix en ce qui concerne les produits. Sucré, salé, chaud, froid, lhôtelier proposera différents aliments pour convenir à tous les voyageurs.
Le Fait-maison : les voyageurs se tournent de plus en plus vers des produits frais et locaux. Ils sont friands du fait-maison (tartes, pain, confitures ). Bien que ces produits puissent savérer plus chers, lhôtelier doit savoir anticiper les quantités pour éviter les pertes.
Accès à linformation : les clients aiment savoir ce quils consomment. Lhôtelier peut rajouter des étiquettes donnant des informations sur les produits proposés (composition, provenance, traductions si nécessaire ). Noubliez pas dindiquer les allergènes pour éviter toute confusion.
Les différentes formules pour le petit déjeuner
Le petit déjeuner à lhôtel peut être proposé sous différentes formules. La plus fréquente est celle du petit déjeuner continental. Cette option est rapide et facile à préparer. Cest un petit déjeuner léger qui se compose généralement dune boisson (café, thé ou jus) et de produits céréaliers (une viennoiserie ou des tartines de pain). Pour les voyageurs des pays du nord de lEurope, cette formule nest pas considérée comme un petit déjeuner mais plutôt comme une collation.
Le petit déjeuner américain est loption la plus complète. Aux Etats-Unis, cest un repas très important quil ne faut pas négliger. Cest pourquoi cette formule sest développée dans des hôtels à travers le monde. Ce repas est composé daliments sucrés (pancakes, gaufres, muffins) et de plats salés (bacon, uf ) avec des boissons (café allongé, jus de fruit ). Pour les voyageurs friands de sucré-salé dès le matin, cest la formule idéale.
La dernière option pour le petit déjeuner est la plus appréciée des voyageurs : le buffet. Cette formule propose au voyageur un large choix de plateaux chauds et froids réapprovisionnés fréquemment. Ce dernier peut se servir librement et nest pas restreint par la quantité. Le fait de mettre les produits en libre-service permet déviter lattente et de gagner du temps. Or, le buffet est plus adapté aux hôtels qui ont beaucoup de voyageurs afin déviter les pertes et le gaspillage.
Les éléments indispensables
Même si le buffet semble être la meilleure option pour le petit déjeuner, certains hôteliers nont pas les ressources financières pour proposer cette formule tous les matins. Peu importe loption choisie, les éléments suivants sont indispensables dans la composition dun petit déjeuner :
Des boissons : cest la première chose vers laquelle va se tourner le voyageur. Le café et le thé sont les boissons indispensables à proposer. Riches en caféine, cest le meilleur moyen pour réveiller les voyageurs.
Des produits céréaliers : baguette, viennoiseries, brioches Ces aliments riches en glucides donnent de lénergie aux voyageurs sur le long-terme. Vous pouvez proposer différents types de pains (pain aux céréales, pain complet ). Un conseil : cest encore meilleur lorsquils sortent tout juste du four.
Des protéines : pour stimuler le réveil des voyageurs, proposez des produits à base de protéines animales : charcuterie, fromage, ufs Pour rappel, il existe plus dune dizaine de façons de cuisiner des ufs, une astuce supplémentaire pour proposer des plats variés.
Des fruits : riches en vitamines, ils apporteront lénergie nécessaire aux voyageurs pour commencer la journée. Lhôtelier est tenu de faire attention à la saisonnalité en proposant des fruits frais de saison aux voyageurs.
Une spécialité régionale : lors de son séjour, le voyageur est curieux de découvrir la culture de la région. Cela peut commencer dès le petit déjeuner. Chaque région a ses propres spécialités qui peuvent être proposées au petit déjeuner. Un hôtel situé en Bretagne peut miser sur une part de far-breton tandis quun hôtel en Corse peut proposer un morceau de brin dAmour. Le voyageur sera sensible à cette touche doriginalité.
Servir un petit déjeuner de qualité contribuera à la satisfaction des voyageurs. Lorsquils laisseront un commentaire, ils nhésiteront pas à le mentionner. Cest un moyen simple daméliorer le-réputation de votre établissement. Si vous proposez un petit-déjeuner fait-maison et gourmand, nhésitez pas à le mettre en avant sur votre site internet. Cest un bon moyen pour éveiller les papilles des voyageurs et les encourager à venir séjourner dans votre hôtel.
