Le livre de Denis Courtiade

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“Un bon exemple est un exemple à suivre !”

C’est une partie de la dédicace de Denis Courtiade sur son livre “Pour Vous Servir” que j’ai entre les mains.

Cette semaine, je teste un nouveau format : le book club. Et je commence par le livre de Denis Courtiade, le meilleur maître d’hôtel que j’ai récemment reçu dans ce podcast. C’est plus qu’une simple histoire personnelle ; c’est un voyage à travers l’évolution de la restauration sur plus de 30 ans. Le livre est décrit comme étant à la fois pédagogique, éducatif et biographique, idéal pour les jeunes des écoles hôtelières.

Voici quelques points clés abordés dans le livre et l’épisode :

  • La valorisation des métiers de la salle : L’importance de mettre en avant le travail en salle, souvent éclipsé par la cuisine, surtout dans les restaurants gastronomiques où des chefs comme Alain Ducasse peuvent prendre beaucoup de place.

  • La transmission et le mentorat : Denis met en lumière l’importance de transmettre le savoir-faire aux jeunes générations, un concept qui résonne particulièrement avec moi.

  • L’évolution du service : On découvre les coulisses du Plaza Athénée et le concept de « naturalité », un retour à la nature qui a suscité l’adhésion de certains et le rejet d’autres.

  • Le savoir-être et la communication : Le livre donne des exemples concrets sur la personnalisation de la relation client, l’empathie, et l’adaptation aux différentes attentes et cultures.

Bref, je vous invite vivement à le lire et à retrouver la bibliothèque des Insiders !

Résumé du livre

Valorisation des métiers de la salle :
Le livre met en lumière l’importance du rôle de la salle, souvent éclipsée par la cuisine, surtout dans le contexte de restaurants gastronomiques où les chefs sont souvent très charismatiques et prennent beaucoup de place. Denis Courtiad est présenté comme un personnage qui participe à mettre en avant ce métier.
 
Évolution du service :
Le livre explore l’évolution du service dans la restauration, en prenant l’exemple du Plaza Athénée et de son concept de « naturalité ». On y voit comment Denis a contribué à la promotion de ce concept, comment il a su convaincre et trouver son public.
 
Notion de transmission et de mentorat :
L’importance de la transmission du savoir-faire aux jeunes générations est un thème central, et le livre souligne l’engagement de Denis dans le mentorat.
 
Savoir-être et communication :
Le livre aborde des aspects essentiels de la communication et du savoir-être dans le service. Il donne des exemples concrets sur la manière de personnaliser la relation avec le client, de se mettre à sa place, et de faire preuve d’empathie. Il est également question de comment s’adapter aux attentes des clients qu’ils soient habitués ou non à la restauration gastronomique et aux différences culturelles.
 
Relations cuisine-salle :
Le livre évoque également la relation entre la cuisine et la salle, comparant la restauration à un orchestre où le chef en cuisine et le maître d’hôtel en salle sont les chefs d’orchestre. L’harmonie entre ces deux parties est essentielle pour un service de qualité.
 
Un ouvrage pour les jeunes :
Le livre est présenté comme un bon outil pour les jeunes, notamment ceux des écoles hôtelières, car il est à la fois éducatif, pédagogique et biographique.
 
 
En somme, le livre est une plongée dans le monde de la restauration à travers l’expérience d’un professionnel passionné. Il met en lumière non seulement le parcours d’un homme, mais aussi l’évolution de tout un secteur. Il aborde des thèmes essentiels tels que la valorisation du métier de la salle, la transmission du savoir et l’importance de la relation avec le client.

Extrait du livre

« Si la restauration était une musique, elle serait jouée par des musiciens, chef de rang, chef de partie et commis et dirigé par deux chefs d’orchestre, le chef en cuisine et le maître d’hôtel en salle.
Un désaccord entraîne une fausse note. Si le chef d’orchestre donne le bon rythme, communique clairement et indique ce qu’il attend de tous ces musiciens avant le concert, alors là la mélodie sera parfaite. »

Notes et références

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Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France 2023 en réception, possède 18 ans d'expérience dans l'hôtellerie de luxe. Expert en service client, il propose son expertise aux hôteliers et professionnels pour offrir une expérience de service de luxe. Maxime intervient également auprès des étudiants pour partager son savoir-faire. Passionné par l'aspect humain de son métier, il met en avant l'importance d'offrir le meilleur service à la fois aux clients et aux employés. Contactez-le dès maintenant pour discuter de vos besoins.

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