Initiative eco-responsable et RSE

Les "Collectionneurs", présidée par Alain Ducasse, deviennent "Teritoria", la première chaîne volontaire à mission du secteur hôtelier et restauration, s'engageant sur la réduction des émissions de gaz à effet de serre, l'amélioration des conditions de travail et la préservation de la biodiversité. Les membres doivent faire un bilan carbone tous les deux ans, viser des objectifs annuels de réduction, obtenir le label QVCT Peace&Work et financer des projets d’agroforesterie, avec un comité de mission vérifiant la réalisation des objectifs.

Cyrille Le Callonnec est le nouveau chef du restaurant Les 7 Mers à Saint-Malo, succédant à Jerome Barbancon. Il ambitionne d'offrir une cuisine durable et atypique, mêlant influences asiatiques et maghrébines, dans l'espoir de décrocher une Étoile Verte du Guide Michelin, et proposera aussi des options végétariennes et sans gluten.

Lors de la 9e édition des Dîners de Chefs des Collectionneurs qui s'est déroulée en novembre, 30 chefs ont organisé des dîners dans 7 villes françaises, réunissant 835 convives et collectant 109 744 € pour les Restaurants du Cœur. Ces dons permettront de financer des repas pour l'année 2024.

Du 8 au 10 octobre, les 21 chefs du Comité International des Tables de Relais & Châteaux et leur président, Laurent Gardinier, ont voté pour retirer l'anguille de leurs menus, en raison de son statut d'espèce en voie d’extinction sur la liste rouge de l’UICN. Ils incitent les 580 établissements du groupe à suivre cette décision et appellent l'Union européenne à suspendre la pêche d'anguilles, avec le soutien d'Ethic Ocean, pour des mesures attendues en décembre.

Le 14 novembre, SAF France a lancé le 7e Safthon, axé sur la prévention de l'alcoolisme durant la grossesse, avec plus de 430 établissements impliqués dans l'opération "Tables Jaunes" du 17 au 19 novembre, et une campagne d'affichage prévue dans le métro parisien du 29 novembre au 5 décembre. L'UMIH soutient cette initiative pour promouvoir l'abstinence d'alcool chez les femmes enceintes.

Le congrès international annuel de Relais & Châteaux s'est tenu les 13 et 14 novembre à Copenhague, réunissant 580 membres pour évoquer le développement du réseau et la durabilité. Laurent Gardinier, président de l'association, a annoncé l'objectif de devenir une référence en hospitalité durable et la création d'un nouveau manifeste pour 2024.