©Savencia
A l’occasion des fêtes de fin d’année, les équipes de pâtissiers de la Maison de l’Excellence Savencia dévoilent leur bûche et leur galette.
Baptisée « Guirlande Noisette », la bûche rappelle les guirlandes scintillantes du sapin de Noël et met à l’honneur la noisette, réhaussée par la « Sublime crème au mascarpone » et le « Cream Cheese » Elle & Vire Professionnel, auxquels s’ajoute le beurre doux de la laiterie de Condé-sur-Vire. Imaginée par Nicolas Boussin et Maxime Guérin, cette création se compose de praliné noisette maison, mousse de praliné noisette, biscuit moelleux noisette, crème anglaise, streusel cream cheese noisette et de décors flocons de neige en chocolat noir.
Pensé dans l’esprit d’un mendiant au chocolat de Provence, la galette est élaborée à partir du beurre sec de la Laiterie Corman. Sa pâte feuilletée est fourrée de crème frangipane garnie d’un mélange de fruits secs et confits (amandes, noisettes, pistaches, raisins secs, citrons et oranges confits). L’ensemble est saupoudré de flocons d’avoine, de chocolat et de grué de cacao.
Les deux recettes sont disponibles sur les sites internet d’Elle & Vire Professionnel et de Corman.
M.B.
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