Une vinification respectueuse de l’environnement
Les Foudres au Cœur du Processus
Les foudres jouent un rôle essentiel dans le processus de vinification. Afin de garantir la qualité des vins, le Château de la Chaize a entrepris un renouvellement complet de son parc à foudres en faisant appel à six entreprises différentes. Cette décision a été motivée par le manque de réserve de bois et la nécessité de choisir des foudres spécifiques pour produire les vins souhaités tout en préservant un impact neutre. Chaque foudre demande trois années de séchage avant d’être prêt à l’utilisation. De plus, des chauffes différentes, privilégiant des techniques légères, ont été sélectionnées pour préserver la délicatesse des arômes. Enfin, des foudriers pratiquant le centrage à vapeur ont été choisis, permettant ainsi d’obtenir un impact subtil sur les vins du Château de la Chaize.
Une Gestion Maîtrisée de l’Oxygène
La gestion de l’oxygène revêt une importance capitale dans le processus de vinification au Château de la Chaize. Afin de préserver la qualité des vins, l’établissement a choisi de limiter les pompages et de privilégier le transfert par gravité. Les vins circulent directement des cuves aux foudres, puis des foudres à l’embouteillage. Bien que le pompage ne soit pas systématiquement évité en raison de la durée et de la main-d’œuvre considérables que cela requiert. Les plus belles cuvées en ressortent. En optant pour un processus sans pompage, l’équipe du Château de la Chaize limite l’utilisation d’oxygène et réduit la quantité d’oxygène dissous lors des différentes étapes de la vinification. Ainsi, la fraîcheur et les arômes délicats des vins sont préservés.
Une Gestion Responsable de l’Eau
La gestion de l’eau occupe une place prépondérante au Château de la Chaize, tant du point de vue de la production que de l’engagement durable du vignoble. Lors de la rénovation, des cuves ont été choisies pour leur fonctionnalité et leur efficacité. Elles intègrent une dimension environnementale axée sur les économies d’énergie et d’eau.
L’utilisation d’autolaveuses afin de réduire la consommation d’eau est un levier essentiel dans l’engagement durable du vignoble. Avec seulement 60 litres d’eau par nettoyage, nous utilisons désormais deux fois moins d’eau qu’auparavant ,
explique Boris de Gruy. De plus, les cuves en acier inoxydable sont fabriquées avec une surface très lisse en poly miroir. Ce qui prévient l’accumulation de tartre et réduit la nécessité d’une utilisation excessive d’eau pour leur nettoyage.
Conscient de l’importance de préserver l’environnement, le Château de la Chaize a mis en place sa propre station d’épuration. Grâce à des processus innovants, à l’utilisation de machines modernes et à des procédures rigoureuses, ils parviennent à réaliser ces économies d’eau tout en maintenant des normes de qualité élevées. Ainsi, ils concilient efficacité, respect de l’environnement et préservation des ressources précieuses.
Cette approche, inscrite dans le cahier des charges, allie tradition, patrimoine et production tout en préservant les ressources naturelles.
