Dernier-né du groupe MDCV, qui possède quatre domaines en Provence, dont le Château de Berne, Ultimate Provence signe une rencontre aboutie entre la culture viticole et l’hospitalité. Tout un art de vivre dans l’arrière-pays varois, au milieu des pieds de vignes. Texte Sylvain Ouchikh
Le ton est donné dès l’entrée dans le lobby. Dans cet espace lumineux et aéré, le vin et la vigne sont rois. Les bouteilles dans les différents formats (75 cl, 150 cl, 300 cl et 600 cl) et les trois couleurs (rouge, blanc et rosé) trônent, telles des œuvres d’art. Derrière l’accueil, les barriques suspendues rappellent l’art de la vinification tandis qu’une allée de cuves en Inox évoque les fermentations et le stockage des vins. Ultimate Provence (souvent appelé UP) s’inscrit à l’évidence comme un concept hybride, à mi-chemin entre la propriété viticole et le boutique-hôtel, labellisé Small Luxury Hotels of the World.
Alexis Cornu, directeur du vignoble et des caves, supervise la vinification des vins des propriétés. © DR
Tous les vins d’Ultimate Provence bénéficient de l’appellation côtes-de-provence. Un certificat de garantie pour le consommateur, synonyme d’un cahier des charges strict et respecté pour l’élaboration de chacune des cuvées. « Tous nos raisins proviennent exclusivement de notre vigne. Elle s’étend sur 46 hectares au cœur d’une réserve naturelle où l’on retrouve des chênes verts, explique Alexis Cornu, l’œnologue et directeur des exploitations viticoles en charge des vins de l’ensemble du groupe MDCV qui comprend Château de Berne, Ultimate Provence, Château Saint-Roux et Château des Bertrands. Notre production est tournée principalement vers le rosé, qui constitue
